Hva er musserende vin?

Hvordan er Champagne forskjellig fra andre musserende viner?

Glitrende viner som er merket Champagne, må komme fra Champagne-regionen i Frankrike og lages ved hjelp av en spesifikk, tradisjonell prosess som kalles Méthode Champenoise. Bare tre druesorter kan brukes til å lage Champagne: Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier.

Hvordan lages Champagne?

De Méthode Champenoise (se over), begynner med å lage flere eller flere stillviner ved å presse druene og tilsette gjær, som konverterer sukkeret i druesaften til alkohol. En vinprodusent blander deretter stillvinene til ønsket smak ved å bruke viner fra forskjellige druer, vingårder og årganger.
Når blandingen er endelig, tilsetter de en blanding av sukker og gjær som heter Likør de Tirage; deretter blir stillvinen satt i de permanente flaskene og dekket med midlertidige luer. Dette fører til en andre gjæring inne i hver flaske som skaper Champagnes signaturbobler (ved å fange karbondioksid frigjort av gjæren når den spiser sukkeret). Vinen eldes deretter minimum femten måneder for ikke-årgangssjampanjer, og tre år for årgangs champagne.

Mot slutten av kjellerens aldring plasseres flasker på A-formede stativer for å starte den arbeidsintensive prosessen som kalles ryste. Flaskene vendes gradvis, og tipper nakken i en mer alvorlig vinkel til gjærsedimentet, ringte lees, er helt i flasken. Flaskehalsen blir deretter frosset og den midlertidige flaskelokket fjernet slik at karbondioksid kan utvise den frosne pluggen av sediment. Vinmannen topper så hver flaske med en kombinasjon av vin og sukker kalt a dosering, som avgjør hvor tørr eller søt champagnen vil være. En ekte kork legges til for å fullføre prosessen.

Hva skal jeg se etter i en Champagne?

Som fremdeles viner, kan Champagne variere fra lett og delikat til fyldig og rik, og fra beintørr til ganske søt, men en god balanse mellom frukt og surhet er preget av et fint valg. Vanligvis er mindre bobler ettertraktet i musserende viner (les: jo mindre desto bedre). Små bobler vil resultere i en mykere, mer elegant drikkeopplevelse. Den medium fyldige Pol Roger Brut Reserve “White Foil” ($ 50, tilgjengelig i vinmonopol) har skarpe eplesmaker og en frodig, tilfredsstillende finish. (For mer, se 17 Nyttige Champagnevilkår.)

Hva med musserende viner fra andre steder?

Glitrende viner kommer fra hele verden, men kalles forskjellige navn (og følger deres egne regler), avhengig av hvor de lages. For en rimelig musserende vin fra USA, prøv Scharffenberger Brut Excellence ($ 20, tilgjengelig i vinmonopol) fra California. Det er laget i den samme møysommelige stilen som Champagne for å lage toasty notater av nybakt brød som komplementerer den modne frukt smaker.
Prosecco er en italiensk musserende vin. Den er laget i Veneto-regionen og må være laget av druesorten Glera. Prosecco lages ved hjelp av Charmat-metoden, hvor den andre gjæringen finner sted i store rustfrie ståltanker, ikke på flasken, som med Champagne. Resultatet er en fizzy, fruktig og rimelig mussel. Vi liker de forfriskende ferskenotene til Lunetta Prosecco, ($ 13, tilgjengelig i vinmonopol).
Cava er en populær spansk musserende vin som i likhet med Champagne gjennomgår sin andre gjæring på flaskene. I Spania kalles det Método Tradicional. Størstedelen av Cava er produsert i Catalonia og er hovedsakelig laget med tre druesorter: Parellada, Macabéo og Xarel-lo. Vega Barcelona ($ 15, tilgjengelig i vinmonopol) er et deilig eksempel på en Cava med avstivende sitrussmak og en elegant munnfølelse.
Sekt er det tyske ordet for musserende vin. Den kan være laget av en rekke druesorter, inkludert Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir og Gewürztraminer. Minst 85% av vinen må være laget av varianter merket på flasken. Prøv 2011 Von Buhl Riesling Brut, ($ 22, tilgjengelig i vinmonopol) som en gane-vekke aperitiff.

Er det røde musserende viner?

Ja. Lambrusco er en rød musserende vin fra Italia laget av Lambrusco av druer. Selv om du kanskje husker Lambrusco som en sukkerholdig søt brus-pop som vin populær på 1980-tallet (Riunite on is, så Hyggelig?), mange moderne eksempler er leppesmakende tørre og forfriskende, med syrlig rød fruktsmak og en krydret bli ferdig. Vi liker Mionetto ‘Il’ Lambrusco ($ 10, tilgjengelig i vinmonopol). Sparkling Shiraz er en annen rød gnist. Vanligvis fra Australia er den fyldigere og eikeaktig, med frukt og smaker av kirsebær- og bringebærfrukter og hint av sjokolade og svart pepper. Chook Sparkling Shiraz ($ 21, tilgjengelig i vinmonopol) er et rikt, saftig, levende eksempel. I motsetning til fortsatt røde viner, bør musserende mousserende serveres kjølt.

Hvordan skal musserende vin serveres?

Først skal musserende viner serveres godt avkjølt. For det andre, vær forsiktig når du tar av buret og korken. Selv om en del av moroa kan være den høye "pop" og flygende kork, kan det enorme trykket inne i flasken gjøre en kork til et våpen når den peker i feil retning. Når du fjerner buret, holder du hånden godt på toppen av flasken. For å fjerne korken uten å miste noe dyrebart brus, vri kork og flaske i motsatte retninger og lette korken. (Se Slik åpner du en flaske champagne.)