Vanlige typer sopp

Prisbelønte for en fruktig aroma, kantareller varierer fra gul, oransje og brun til lyshvit eller svart. De traktformede hettene har rynker i stedet for gjeller på undersiden, som bør vaskes raskt, men forsiktig før bruk.

Den vanligste, hvite soppen varierer i størrelse fra bittesmå - kalt knapp, som høstes når de er små og har den mildeste smaken - til jumbo, som kan stappes og bakes. Kremet hvit til blek brunfarge, de har en fast struktur og en delikat smak.

Fløyelsaktige og trompetformede østerssjampinjong har delikate brune, grå eller rødlige hetter på gråhvite stengler. De har en pepperaktig smak som blir veldig mild når den tilberedes. Unge, små eksemplarer regnes som de beste.

Opptil 6 centimeter over, har portobellos en stor bifflignende smak og tekstur; faktisk spises de enorme, paraplylignende luene ofte som vegetariske burgererstatninger. Fjern de trestunge stilkene før du spiser.

Med kjøttfarget brunfarge til mørkebrune paraplylignende luer har shiitakes en utpreget røykfylt smak og smaker best når den tilberedes. De er tilgjengelige, ferske eller tørkede. De fungerer godt i røre-frites, da smaken ikke falmer ved siden av ingefær og hvitløk. Selv om stilkene er for tøffe å spise og bør fjernes fra hodene før du steker, kan du bruke dem til å smake aksjer og sauser før du kaster den.

I likhet med hvit sopp, men med en fastere tekstur og dypere smak, er creminis faktisk umodne portobelloer. De knappelignende hettene varierer fra lysbrun til rikbrun. Stenglene er spiselige.