Dobbeltstekte artisjokker med sitron aioli-oppskrift

Trinn 1

Plasser 6 kopper kaldt vann i en stor bolle; press sitronsaft i vann. Fjern tøffe ytre artisjokkblader og skrellstammen med en grønnsakskreller. Skjær 2 til 3 inches av toppen av hver artisjokk og øs ut tistelsenteret med en skje. Skjær hver artisjokk i kvartaler på langs, og overfør til sitronvann (som slutter å bryne) mens du går.

Steg 2

Legg olje i en stor, tynnbottet gryte og fest et friterte termometer. Varm olje til 280 ° F. Fjern artisjokker fra vannet og klapp tørt. Arbeid i partier, legg til artisjokker i oljen (de skal sydde forsiktig) og stek til de er møre, 8 til 10 minutter. Overfør til en papirhåndklefôret plate og øk oljetemperaturen til 350 ° F.

Trinn 3

Sett artisjokker tilbake i varm olje og stek igjen (oljen skal svime kraftigere) til bladene er dypt gyldenbrune, omtrent 4 minutter. Overfør til papirhåndklefôret plate og smak til med salt. Server med sitron Aioli.

Trinn 4

Mos hvitløk til en lime med en klype salt og den flate siden av kokkens kniv. Visp sammen moset hvitløk, eggeplomme, sennep, sitronskall, sitronsaft og ½ ts salt i en liten bolle. Tilsett vegetabilsk olje og olivenolje i en langsom, jevn strøm, og visp konstant til den er tyknet og glatt. Server med artisjokker.

Sitron Aioli:

1. Mos hvitløk til en lime med en klype salt og den flate siden av kokkens kniv. Visp sammen moset hvitløk, eggeplomme, sennep, sitronskall, sitronsaft og ½ ts salt i en liten bolle. Tilsett vegetabilsk olje og olivenolje i en langsom, jevn strøm, og visp konstant til den er tyknet og glatt. Server med artisjokker.

Snarvei Aoili: Tilsett 2 hakkede fedd hvitløk og en klem sitronsaft til ½ kopp tilberedt majones.

* USDA sier at små barn, gravide kvinner, eldre og personer med svekket immunforsvar er mest utsatt for matbåren sykdom fra ukokte egg. Vurder å lage snarvei Aioli i stedet.