8 matvarer som ALDRI er verdt å spare for rester

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert påCookingLight.com.

Noen ting er bare ikke ment for å bli frelst og gjenoppvarmet, som er en leksjon jeg dessverre lærte førstehånds.

Jeg ferierte i New England da jeg bestemte meg for å legge en tallerken med linguini og nystampede blåskjell (i en tung kremsaus, ikke mindre) i en vovlepose til lunsj dagen etter. Hvis du er noe som meg, er det virkelig vondt for sjelen din å kaste ut en tallerken med mat.

Men da jeg varmte den opp igjen i en av plastikk lunsjbeholderne mine dagen etter, la jeg øyeblikkelig merke til at smaksprofilen hadde blitt kastet vei ut av smellet - uvillig til å gi opp, drev jeg gjennom gummiaktig bitt... bare for å løpe etter badet gjennom resten av ettermiddag.

Min dårlige erfaring til side, det viser seg at det er noen få grunner til at du aldri skal spare noe retter, enten det er noe du har bestilt på en restaurant, eller (enda verre) noe du har laget hjemme.

Først og fremst er det noen få sikkerhetsproblemer med å oppbevare noen slags matrester i en lengre periode - spesielt hvis de er en av de bedervelige tingene på denne "farelisten" levert av Centers for Disease Control og forebygging. Men eventuelle rester kan bli farlige hvis de blir liggende i kjøleskapet for lenge, eller hvis kjøleskapet ikke holdes under 40 ° F.

Donald W. Schaffner, PhD, er spesialist i matvitenskap og en utmerket professor ved Rutgers University's School of Environmental and Biologics Sciences. Han sier det er noen få ting du kan gjøre for å forhindre ødeleggelse av mat - inkludert å holde bilen kjølig i den varme sommeren måneder - men hans første tips for å håndtere delikate rester har å gjøre med en vanlig husholdningsapparat du kanskje allerede har egen.

"Mitt tips er å kjøpe et kjøleskaptermometer og sjekke kjøleskapstemperaturen din på flere steder regelmessig," fortalte Dr. Schaffner Matlaging lys. "For best sikkerhet og kvalitet, bør kjøleskapstempaten være så kald som mulig uten å fryse delikate gjenstander."

Det er to hovedhensyn for mat som er lett bedervelig som blir holdt i kjøleskapet for lenge, Schaffner sa - Yersinia enterocolitica, som er sjelden, og Listeria monocytogenes, som er den mest felles. Listeria finnes i mange vanlige gjenstander, inkludert kaldrøkt fisk, kjøttpålegg og myke oster, spesielt hvis de er laget med rå melk. Dette gjelder også retter som er laget med disse ingrediensene også.

Flere tips om matsikkerhet:

• Mattrygghetsforbudet som gjør bulkmedlemskap verdt så mye mer
• Mattrygghet kan være et problem på bondemarkedene - her er fem måter å holde seg trygge på
• Denne gratis appen vil hjelpe deg med å holde deg oppdatert på matinnkallinger

Men Dr. Schaffner gjorde en ting klar - når det gjelder helse- og sikkerhetsmessige hensyn, er det ikke en "gyldig matsikkerhetsgrunn for å unngå oppvarming og servering på nytt."

"Så lenge maten omgående ble nedkjølt, og tiden i kjøleskapet ikke var for stor, og maten var ordentlig oppvarmet, ville all mat være trygg å konsumere," sa Schaffner.

Problemet, sier han, er med kvalitet - det er mat som smaker deilig når den serveres først, men blir virkelig uspiselig når den blir oppvarmet (spesielt i mikrobølgeovnen).

Jeg konsulterte to av våre Matlaging lys testkjøkkeneksperter, Julia Levy og Robin Bashinsky, for å se hvilke matvarer de ikke vil gi et nytt pass ved middagsbordet. Her er de 8 matvarene du aldri bør varme igjen - og hvorfor:

1) Risotto

Levy sier at enhver form for krembasert saus fort kan surre i kjøleskapet, og konsistensen av risotto blir "lim som" etter å ha sittet i kjøleskap i flere dager. Dette gjelder spesielt sjømatbaserte risottoretter, som også kan bli en grobunn for risikable bakterier.

2) Fried Foods

Bashinsky kaller pommes frites for "kosmisk tomrom" til resterpoteter, fordi spuds vanligvis holder godt som rester. Men nesten all mat som er slått og frityrstekt tar en ny tekstur etter å ha sittet i kjøleskapet ditt - og blir supertørr når du varmer den også.

3) Muslinger

De fleste skalldyr bør virkelig spises umiddelbart etter at de er kokt, sier Levy (med ett unntak: reker, som absolutt kan repurposed vellykket). Men som ferske blåskjell er muslinger ganske enkelt "fryktelig uspiselige" etter å ha blitt nuket i mikrobølgeovnen. Levy sier at de også kan introdusere en offset-duft i hva de har blitt tilberedt i - som en gryterett, for eksempel.

4) Hvit fisk

Hvis du har tilberedt en hvit fiskfilet helt igjennom (som du bør), sier Levy at det vil bli stadig vanskeligere å repurposere etterpå. En mikrobølgeovn vil bringe et gummiaktig element til noe som en gang var flassende og delikat.

5) Cremé Brulee

Dette er et klassisk eksempel på en bakt dessert som faktisk ikke holder godt i kjøleskapet, sier Bashinsky. Alt med en "sprø" eller "strukturert" topp - tenk Bakt Alaska eller marengs - vil ikke være den samme etter dager med å sitte i kjølig, fuktig luft. Prøv en av i stedet disse desserter.

6) Egg

Mens egg absolutt kan lages på forhånd, er det å risikere å varme dem opp i mikrobølgeovnen fordi de trenger å oppnå en indre temperatur på 165 grader før de serveres, i henhold til Food and Drug Administration. Hvis du må lagre rester av egg, er det bedre å varme dem opp ved komfyren - men ikke varme opp egg som har blitt liggende ute på disken i mer enn to timer, sier FDA. Det er fordi listeria kan utvikle seg raskt ved varme temperaturer, og utgjøre en kritisk risiko ved noe over 90 ° F.

7) Sopp

Bashinsky sier sopp raskt kan bli fra herlig til rett brutto i løpet av et døgn, og det er fordi proteiner i denne delikate veggien kan forverres ganske raskt.

8) Spinat, rødbeter og selleri

Denne trioen med ingredienser er noen av de sunneste på denne listen - men også de farligste. I følge CDC kan varme føre til disse grønnsakene for å faktisk frigjøre kreftfremkallende stoffer når de blir oppvarmet for andre gang. Bashinsky sier at det er best å tilberede disse igjen ferske og deretter introdusere dem i rester for andre gang, hvis du må.

For flere tips og kompetanse om hvordan du kan holde restene trygge, anbefaler Dr. Schaffner å laste ned USDA FoodKeeper-appen, som er gratis for alle akkurat her.