Hva er Miso? En forklaring på Miso Paste, Miso Soup og mer

Mens vi har snakket om hvordan umami er den sinnsykt deilige, velsmakende essensen i mange asiatiske retter, er det én ingrediens som er innbegrepet av umamismak: miso. Miso-pasta er basen i klassisk misosuppe, i tillegg til en uvanlig (men deilig!) Ingrediens i retter som Knuste poteter med Miso og Frø Miso søtpotetbrød. Så hvordan er feil laget, og hva er feil laget av? Les nedenfor for å lære mer, og finn noen av favorittoppskriftene våre som fremhever den intense smaksdybden som miso tilbyr.

Hva er Miso?

Miso er en gjæret soyabønne pasta som er populær i japansk mat. Det lages vanligvis ved å blande soyabønner med salt, koji (en spesifikk muggen ris brukt til en rekke japanske kulinariske formål) og bønner, kikerter eller et annet korn. Blandingen fermenterer sammen hvor som helst mellom noen uker og noen få år, avhengig av hvor utviklet smaken er ment å være. Miso er kjent for å være salt, litt tangy og full av sterk umamismak. På grunn av sin styrke vil vanligvis de fleste oppskriftene bare kreve et par spiseskjeer med misopaste. Gjæringen forlenger misos holdbarhet, så den kan kjøles i opptil ett år så lenge den holder seg tildekket. Miso er alltid lett tilgjengelig i japanske dagligvarebutikker, men mange gourmetmatbutikker selger den også for mellom $ 5- $ 10.

Mens miso tradisjonelt brukes i japanske retter, er det populært i en rekke retter, inkludert vegetariske og veganske oppskrifter. Du kan gjøre så mye mer med miso enn bare å blande det inn suppe: det er deilig i stekt Miso Aubergine Dip, som har konsistensen av hummus med den varme, salte kvaliteten på miso. Du kan også vispe den til en enkel vinaigrette eller glasur for en side som Miso Ristede reddiker eller forvandle en tradisjonell fransk oppskrift som Pâte à Choux til Miso Gougères.

I SLEKT: Handler Joe's Umami Blend er så bra, vi kan faktisk kaste alt annet enn bagelen

Typer Miso

Det er tre hovedtyper av miso - hvit, gul og rød. Alle er laget med gjærede soyabønner, men korntypen som brukes varierer. Hvit miso (aka Shiro Miso), som er den mildeste versjonen, er laget med ris; gul (Shinshu miso) og rød miso (aka miso) er vanligvis med bygg. Rød miso har den sterkeste, salteste smaken av de tre. Jo lenger miso blir eldre, jo mer intensiveres smaken. Hvit miso eldes bare i noen uker, mens rød miso eldes i minst ett år, men ofte lenger.

Miso Innbyttere

Misos signatur umamismak kan finnes i andre salte ingredienser som soyasaus, ansjos, parmesanost, sopp og soltørkede tomater. Selv om det ikke er noen ingrediens som har både en lignende pasta-smak og smak som miso, andre tradisjonelle asiatiske ingredienser som soyasaus og fiskesaus vil etterligne den samme salte, trøstende essensen funnet i miso.