Saltet karamell-iskremoppskrift

Trinn 1

Lag sausen: Varm opp en kopp sukker i en stor kraftpanne over middels varme. Rør til sukkeret begynner å smelte; kok deretter, rør av og til til det smeltede sukkeret blir en mørk ravfarge. Tilsett 1 1/4 kopper krem ​​(vær advart, den spruter); fortsett å koke under omrøring til all karamellen har løst seg. Fjern fra varmen og hell karamellsaus i en bolle. Rør inn 1/2 ts havsalt og 1/2 ts vanilje. Sett til side og la avkjøle til romtemperatur.

Steg 2

Lag isbasen: Visp eggeplommene i en middels stor, varmesikker bolle til de er jevn. Visp sukkeret gradvis inn til blandingen er tykk og blek gul. Sette til side. Kombiner melken og fløten i en storbunnet kasserolle og kok opp på middels varme, rør av og til, til et øyeblikkelig lest termometer har en temperatur på 170 F. Fjern blandingen fra varmen. For å temperere eggeplommene, hell en skvett av den varme melkeblandingen i eggeplommen og visp raskt. Hell deretter alle eggeplommene i melken og fløten, og sett blandingen tilbake i varmen. Kok under omrøring ofte, til vaniljesausbunnen tykner og det øyeblikkelige avlesede termometeret når 185 F. Fjern vaniljesausen fra varmen og hell gjennom en finmasken i en ren bolle. La anstrengt blanding avkjøles i 5 minutter. Bland deretter inn den reserverte karamellsausen. Dekk karamellkrembunnen og avkjøl i kjøleskapet til den er helt avkjølt.

Trinn 3

Hell den kjølte vaniljesausen i en iskremprodusent og behandle i henhold til produsentens instruksjoner. Overfør iskrem til en lufttett beholder og frys i minst 2 timer før servering.