Vanlige kutt av oksekjøtt

Enten du vil ha kjøttet grillet, såret eller stekt, vil denne guiden hjelpe deg med å oppnå perfekte resultater hver gang.

Også kjent som: Indrefilet biff.
Hva det er: Filet mignon (fransk for "lekkert filet") er hentet fra indrefilet - en lang stripe av styrets mest smidige kjøtt. (Er du ikke sikker på hvor det er? Se Oksekjøtt diagram.) En styring på 1 000 pund gir bare rundt 7 til 15 pund av dette milde kuttet, og det er derfor det er ganske dyrt.
Pris*: $ 17 pund.
Kjøp for 4 personer: Fire 1¼-tommers tykke steker (6 til 8 gram hver).
Beste måten å forberede: Smak til med salt og pepper eller bruk a gni.

Anbefalte koketider (for middels sjeldne)

Grille: 3 til 4 minutter per side.
Sear: 4 til 5 minutter per side.
(For mer informasjon om disse metodene, se Slik lager du biff.)
* Prisene er basert på gjennomsnitt av tall hentet fra detaljister rundt om i landet; lokale priser kan variere.

Også kjent som: Jiffy biff.
Hva det er: Dette lange, flate snittet fra magemuskelen har et karakteristisk vertikalt korn og kan være litt seigt (les: tøft). For å møre dette magre kjøttet, prøv en marinade. Og skjær den alltid tynt mot kornet. Fordi det har en tendens til å bli tøff når det blir overkokt, bør det følges nøye med i brannen, sier Michael Grieb, direktøren for kulinariske kreasjoner ved A&P supermarkeder og dets tilknyttede selskaper. Et flott tilskudd til røre og asiatiske nudelsupper.

Anbefalte koketider (for middels sjeldne)

Grille: 4 til 5 minutter per side.
Sear: 5 til 6 minutter per side.
broil: 6 til 7 minutter per side.

Også kjent som: Toppbiff biff.
Hva det er: Denne lille skuldersnittet fra chuck-regionen har en trifekta av dyder: Den er øm, den koker raskt, og den er overkommelig billig, noe som gjør den til en flott biff på hver natt. Hvis du ikke er kjent med det, er det en god grunn: Kuttet ble vanligvis ikke solgt i markeder før 2002. I dag kan det hende du må oppsøke den fra slakteren din. restauranter snapper ofte opp tilbudet før det kommer til supermarkeder.
Pris: $ 7 per pund.
Kjøp for 4 personer: En biff på 1/4 til 1 tommer.
Beste måten å forberede: Smak til med salt og pepper, bruk en gni eller mariner.

Anbefalte koketider (for middels sjeldne)

Grille: 3 til 4 minutter per side.
Sear: 4 til 5 minutter per side.
broil: 5 til 6 minutter per side.

Også kjent som: Bistrosteak, slakterbiff.
Hva det er: En gang en velholdt hemmelighet (noen slagere pleide å holde snittet for seg selv), er hengerbiff en muskel som er festet til styrets siste ribbe, som ligger på undersiden (et område som kalles tallerkenen). Siden det bare er en av disse intenst smaksrike kutt per dyr, kan det hende du må spesialbestille dem fra slakteren din.
Pris: $ 10 per pund.
Kjøp for 4 personer: Tre 1½-tommers tykke steker (8 til 10 gram hver).
Beste måten å forberede: Smak til med salt og pepper, bruk en gni eller mariner.

Anbefalte koketider (for middels sjeldne)

Grille: 4 til 5 minutter per side.
Sear: 5 til 6 minutter per side.
broil: 6 til 7 minutter per side.

Også kjent som: Shell biff, topp lendebiff, Kansas City stripe.
Hva det er: Kuttet fra toppen av den korte lenden, New York strip, en mangeårig biff-hus favoritt, er kjent for sin robust smak og noe tett tekstur, sier Theo Weening, den globale kjøttkjøperen for Whole Foods Market. Server den med en bakt potet og kremet spinat for en klassisk (og alltid deilig) kombinasjon.
Pris: 13,50 dollar et pund.
Kjøp for 4 personer: To 1-tommers tykke steker (12 til 14 gram hver).
Beste måten å forberede: Smak til med salt og pepper eller bruk en gni.

Anbefalte koketider (for middels sjeldne)

Grille: 3 til 4 minutter per side.
Sear: 4 til 5 minutter per side.

Også kjent som: Toskansk biff.
Hva det er: Porterhouse er en kombinasjon av to verdsatte kutt av storfekjøtt: den riksmakende New York-stripen og den smørmyk indrefilet. For mange gjør denne beste av begge verdener sammenkoblingen et porterhouse til den ultimate biffen. (Det er hovedkuttet på menyen på det legendariske steakhuset i New York Peter Luger, som åpnet i 1887.)
Pris: $ 13 per pund.
Kjøp for 4 personer: To 1-tommers tykke steker (16 til 18 gram hver).
Beste måten å forberede: Smak til med salt og pepper eller bruk en gni.

Anbefalte koketider (for middels sjeldne)

Grille: 3 til 4 minutter per side.
Sear: 4 til 5 minutter per side.

Også kjent som: Ribbiff (bein-in), Delmonico-biff.
Hva det er: En av USAs mest populære biffer (den deler tittelen med New York-stripen). Ribbøyet er skåret fra toppen av rattens delen, der kjøttet er sjenerøst marmorert med fett. At marmorering er det som gir denne biffen en fløyelsaktig struktur og en fyldig smak. Et godt valg for grillen: Fettet i midten (kalt øyefettet) holder kjøttet saftig over høy varme.
Pris: $ 13 per pund.
Kjøp for 4 personer: To 1-tommers tykke steker (11 til 14 gram hver).
Beste måten å forberede: Smak til med salt og pepper eller bruk en gni.

Anbefalte koketider (for middels sjeldne)

Grille: 2 til 3 minutter per side.
Sear: 3 til 4 minutter per side.

Også kjent som: Topp mørbrad biff, mørbrad biff.
Hva det er: Mørbrad kommer fra området mellom den korte lenden (hjem til porterhouse og T-bein) og den mindre kostbare runden, så det gir smak og ømhet til en lavere pris. Se etter biff merket "øverste mørbrad." Høyere i kvalitet enn bunn mørbrad, de kommer rett nedenfor indrefilet og har en lignende struktur som New York strips. Kuttet skiver tynt, en killer biff sandwich.
Pris: 8 dollar pund.
Kjøp for 4 personer: En 1-tommers tykk biff (1½ til 1¾ pund).
Beste måten å forberede: Smak til med salt og pepper, bruk en gni eller mariner.

Anbefalte koketider (for middels sjeldne)

Grille: 3 til 4 minutter per side.
Sear: 4 til 5 minutter per side.

Også kjent som: Rumensk biff, Philadelphia biff.
Hva det er: Som henger er skjørtbiff fra styrets tallerkenavdeling. Og som flanke har den en intenst biffaktig smak og en tynn struktur, noe som gjør den til en naturlig for fajitas, kabobs og satays. Et langt, smalt snitt - det meste fra 12 til 15 tommer - selges det noen ganger i stykker (to er vist nedenfor). Siden deler av den er tynn, koker biffen raskt og bør følges nøye.
Pris: 10,50 dollar et pund.
Kjøp for 4 personer: En biff på ½ til ¾ tommer (1½ til 1¾ pund).
Beste måten å forberede: Smak til med salt og pepper, bruk en gni eller mariner.

Anbefalte koketider (for middels sjeldne)

Grille: 1 til 3 minutter per side.
Sear: 2 til 4 minutter per side.

Hva det er: Denne biffen av høy kvalitet, som er kjent for sitt særegne T-formede bein (se bilde), ligner et porterhouse. Forskjellen: Den er kuttet fra den fremre enden av den korte lenden, som inneholder mindre indrefilet. T-bone, som er en favoritt av bakgårdsgrillere overalt, er en ideell partner for potetsalat, tangy slaw og kald øl.
Pris: 12,50 dollar et pund.
Kjøp for 4 personer: To 1-tommers tykke steker (16 til 18 gram hver).
Beste måten å forberede: Smak til med salt og pepper eller bruk en gni.

Anbefalte koketider (for middels sjeldne)

Grille: 3 til 4 minutter per side.
Sear: 4 til 5 minutter per side.

Også kjent som: Topp runde biff.
Hva det er: Den øverste runden er et benfritt snitt bakfra på styringen med store, saftige smaker. Fordi den er mager, må den mørnes med en marinade før den stekes og tynt skiver før servering. Det er ofte merket London broil, men det er litt av en feilnummer: London broil refererer til en tilberedningsmetode (marinering, broiling eller grilling, og tynt skiver), ikke et kutt av storfekjøtt.
Pris: $ 6 per pund.
Kjøp for 4 personer: En 1 ½-tommers tykk biff (2 til 2¼ pund; om det minste stykket du kan få).
Beste måten å forberede: Marinaden.

Anbefalte koketider (for middels sjeldne)

Grille: 4 til 5 minutter per side.
Sear: 5 til 6 minutter per side.
broil: 6 til 7 minutter per side.

Også kjent som: Newport biff, trekant biff, bunn mørbrad biff.
Hva det er:Tri-tip er et trekantet snitt fra bunnen av mørbrad på styringen. Ekstra tykt, det må tildekkes når det grilles. Hyppigst på vestkysten og i sørvest.
Pris: $ 7 per pund.
Kjøp for 4 personer: En biff på 1½ til 2 tommer. (1½ til 1¾ pund).
Beste måten å forberede: Smak til med salt og pepper, bruk en gni eller mariner.

Anbefalte koketider (for middels sjeldne)

Grille: 8 til 10 minutter per side over middels varme (dekket).
Ser og stek: Sil i 4 til 5 minutter per side, og stek deretter ved 450 ° F i 8 til 10 minutter.
broil: 10 til 12 minutter per side.

En av de tøffere, slankere kuttene (den kommer fra brystet, rett bak forbenet eller forhåndshanken). Brisket er fortsatt smakfullt med lang, langsom tilberedning. Det gjør utmerket corned beef eller pot steke. De to kuttene som finnes i supermarkedet er den smalere flate eller første kutt og den tykkere, mer smakfulle punktskjæringen, som inkluderer et lag fett.
Beste for: Braising og sying.

Denne store, firkantede skulderdelen av styringen er grovkornet og har en tendens til å ha mye bindevev som renner gjennom det. Det er tøft, men smakfullt, noe som gjør det til et billig valg for gryteretter og grytestek. Faktisk er det ofte merket "pot steke."
Beste for: Braising og sying.

For malte, saftige burgere og kjøttbrød, velg bakken chuck. 20 prosent fett er ideelt (det er ofte merket "80/20"). Kvernet kjøtt laget av et mager snitt, som mørbrad, har en tendens til å tørke ut og er derfor best for chili og kjøttsauser. Se etter kjøtt som er knallrødt (brunfarging indikerer at kjøttet ikke er ferskt).
Beste for: Pannesteking, steking, steking og grilling.

Det beste kuttet til stek, ribbe stek inkluderer ribbe kjøtt og de tilstøtende biffene. Når det selges med de avrundede korte ribbeina inn, kalles det en stående ribbestek. Kutt med bein fjernet er mye lettere å skive. Ribbestek kan stekes i forskjellige størrelser, egnet for en familie eller et stort middagsselskap.
Beste for: Steking.

Selges i rektangulære, blokklignende stykker som er 2 til 3 inches lange, korte ribber kommer fra lende, chuck eller midrib området. Tykke lag med kjøtt og fett gir ribbeina en rik smak, men de kan være tøffe, så de er ikke egnet til grilling. I stedet drar de fordel av lang, langsom tildekking.
Beste for: Stekepanne.