Video: Real Simple Cooking School: Pantry Essentials

Oliven olje

Kan ikke lage mat uten det. Det er mitt valg til daglig matlaging, pluss dressinger og duskregn. Velg en midt på vegoljen til hverdagens matlaging - California Olive Ranch og Colavita er begge gode alternativer for dagligvarebutikker. Hvis du vil, kan du supplere en ekstra jomfru olivenolje av høy kvalitet til etterbehandling i stedet for saus. Her er alt du trenger å vite om olivenolje.

Kosher salt

Jeg liker kosher salt på grunn av dets jevnste korn. Fordi kornene er større enn havsalt eller bordsalt kan du virkelig føle dem i fingrene - min foretrukne måte å krydre fordi det lar deg krydre etter smak. Øv på å krydre med fingrene (i stedet for å måle skjeer) og smake mens du går. Det er en av nøklene til å bli en mer selvsikker hjemmekokk.

peppercorns

Velg hele Tellicherry peppercorns og en solid kvern som denne fra Peugeot. Bruk alltid nykvernet.

løk

Byggestenen til så mange retter, løk finnes i alle retter og alle velutstyrte kjøkken over hele verden. Gul løk er allsidig når den tilberedes, men prøv å bruke hvit eller rød løk rå

eller kokt. Og ikke glem resten av allium-familien: sjalottløk, purre og løkter er enkle og rimelige måter å utvide smakene i repertoaret ditt. Mer om løkfamilien her.

Hvitløk

Litt går langt. Brukt rå eller kokt, gir hvitløk dybde av smaken som ikke kan samsvares. Bruk den sammen med løk som base for supper og sauser, tilsett en hakket eller revet fedd til dressinger eller yoghurt for å ta en rask dukkert, eller gni en rå fedd over ristet brød til raskt og enkelt hvitløksbrød.

Tørket krydder

Velg en håndfull tørket krydder du liker (tenk på røkt paprika, hel spisskummen eller koriander) og lek rundt å legge dem til tomatsaus, eller dryss dem over kylling eller grønnsaker før steking. (Noen forslag for å komme i gang her.) Du begynner å gjenkjenne smaksprofiler - latin, italiensk, indisk - og forvente hvilke krydder som går sammen for å lage dem. Nok et stort skritt i å øke ferdighetene dine som kokk.

Helskrellede tomater

Noen få bokser med hele skrellede tomater tilsvarer en bokstavelig smakssak: bland dem for enkle salsas, la dem småkoke til klassisk marinara, legg dem til karriretter, briser og mer. Sjekk ut denne guiden for hvordan du får mest mulig ut av alle hermetiske tomater.

Kikerter og andre bønner

Gjør salater til måltider, tilsett sunt vegetarisk protein og fiber i kornboller, og fyll opp enkle grønnsaksupper. Velg noen få typer du liker, og hold dem tilgjengelig. Se etter dem med den praktiske poptoppen: ingen boksåpner kreves. Finn noen av favorittvalgene våre her.

Eddik

Rødvin og hvitvinseddik er gode steder å starte for vinaigrettene dine. Selv om Balsamic er brukt for mye, er det et søtere alternativ som er flott for nedbrytende panner etter å ha såret kjøtt. Sherry eddik tilbyr sofistikert syre og er flott for kvikk sjalottløk eller løk. Riseddik er mild og eplecidereddik pakker et stort slag for klassiske sylteagurk. Eksperimenter med forskjellige typer for å se hva du liker i forskjellige typer retter.

egg

Ha alltid store egg på hånden. Eggerøre, stekt, posjert eller frittata, egg er et enkelt og billig protein. Se etter frittgående og organisk om mulig: det betyr at kyllingene har hatt rom til å streife rundt, og at de har fått økologisk fôr.
Merk: De fleste bakeroppskrifter krever (og fungerer best med) store egg. Og størrelse betyr noe - for mye egg, og du vil ha en sprett, overdreven kake eller kake. For liten, og du får ikke nok fuktighet eller løft.