Krydre grillingen din

For raskere grilling kan du prøve raske, smaksrike marinader, gnir, glasurer og sauser.

Oppskriftene

• Sørvestlige Marinade
  Best med: Benløse kyllingbryst, flanke biff, svinekoteletter, kamskjell, mahimahi, paprika, sommer squash og courgette.
  
• Sitron-rosmarin marinade
  Best med: Utbenet kyllingbiter, lammekoteletter, sommerfuglfri benben av lam, reker, stripete bass, sommer squash, courgette og rødløk.
  
• Ginger-Sesame Marinade
  Best med: London broil, svin indrefilet, svinekoteletter, reker, laks, paprika, aubergine og sopp.
  

Å grille med marinader

For alle oppskriftene som er oppført her, kan du kombinere ingrediensene i en stor tennbar plastpose, en grunne bolle eller en ildfast form. Tilsett 2 kilo fjærkre, kjøtt, sjømat eller grønnsaker og kjøleskap, tildekket, minst 20 minutter og opp til over natten. (For fisk og kamskjell, mariner ikke mer enn 15 minutter, så kan de bli grøtete.) Vri maten noen ganger slik at alle overflater blir utsatt for marinaden. Fjern maten fra beholderen før du koker, og rist av overflødig væske. Stek på en lett oljet grill til ønsket skjønnhet.

Tips

• Selv om du kan marinere mat i nesten hvilken som helst type beholder (men unngå reaktive metaller, som uforet aluminium og støpejern), er det best å bruke 1-gallers gjenlukkbare plastposer. De tillater væsken å omgi maten fullstendig, og sikrer bedre opptak. I tillegg er opprydding en liten rolle.
• Kast en marinade når du har dynket rått kjøtt i den. Blandingen kan være forurenset med bakterier.

Oppskriftene

• Grill gni
  Best med: Bone-in kyllingbiter, stripesteak og baby-back ribbeina.
  
• Cajun Rub
  Best med: Kyllingvinger, London broil, svin indrefilet, svinekoteletter, reker og laks.
  
• Middelhavs-urte rub
  Best med: Benløse kyllingbryst, kalkunkoteletter, skjørt, lammekoteletter, reker og stripete bass.
  

Å grille med gnir

For alle oppskriftene som er oppført her, kan du kombinere ingrediensene i en liten bolle. Coat 2 kilo fjærkre, kjøtt eller sjømat med 1 ss olivenolje. Strø over gni, trykk forsiktig for å feste maten. Stek på en lett oljet grill til ønsket skjønnhet.

Tips

• For å forsterke effekten av en gnidd, må du bruke den på mat flere timer før du lager mat. Kjøleskapet, tildekket til kjøleskapet.
• Siden gnider holder seg godt og er enkle å lage (de fleste krever ingredienser du sannsynligvis har i spiskammeret), er de verdt å blande seg i doble eller tredobbelte partier å ha for hånden til måltider i siste øyeblikk. Oppbevares i en tett forseglet beholder på et kjølig, tørt sted, og en gni vil forbli frisk i opptil 1 måned.

Oppskriftene

• Tangy aprikosglasur
  Best med: Kyllingvinger, svin indrefilet og lammekoteletter.
  
• Krydret tomatglasur
  Best med: Tyrkia koteletter, bein-i kyllingbiter, burgere og laks.
  
• Honey Soy Glaze
  Best med: Flanke biff, svinekoteletter, baby-back ribbe, laks, paprika, aubergine og portobello sopp.
  

Å grille med glasurer

For alle oppskriftene som er oppført her, kan du kombinere ingrediensene i en liten bolle. Kok 2 kilo fjærkre, kjøtt, sjømat eller grønnsaker på en lett oljet grill. (For koketider, se Retningslinjer for grilling.) Når maten har 5 til 10 minutter igjen å koke, baser du den med glasuren og snur den ofte for å lage en blank skorpe.

Tips

• Glasur lager gode dyppesauser som skal serveres ved bordet sammen med maten. Lag bare litt ekstra og sett til side før du griller.
• Motstå trangen til å bruke glasur tidlig i kokeprosessen: Sukkeret i sausen vil brenne før maten koker gjennom.

Oppskriftene

• Sweet Red Onion Relish
  Best med: Oksekjøtt, svinekjøtt og lam.
  
• Sennep-urtesaus
  Best med: Kylling, svinekjøtt og sjømat.
  
• Persille-Pine Nut Salsa
  Best med: Kylling, storfekjøtt, lam og sjømat.
  

Slik bruker du relisser, sauser og salsas

For oppskriftene som er oppført her, kombiner alle ingrediensene i en liten bolle og server sammen med grillet fjærkre, kjøtt eller sjømat.

Tips

• Retter, sauser og salsaer livner opp mat som har blitt grillet med lite krydder. Bland opp to eller tre av disse enkle blandingene og la spisesteder kle maten etter ønske.
• De fleste relisher, sauser og salsaer blir bedre når ingrediensene har hatt noen timer på å smelte (selv om blandingene skal kasseres etter 48 timer). Prøv matrester på en sandwich neste dag.
• Disse toppers kan også brukes på mat som er grillet med komplementære marinader, gnir eller glasurer. (For spesifikke eksempler, se Grillkoblinger.)