Blind Baking: the Secret to Better Pumpkin Pie

Hvert produkt vi har er valgt uavhengig og gjennomgått av vårt redaksjonelle team. Hvis du gjør et kjøp ved å bruke koblingene som er inkludert, kan det hende vi tjener provisjon.

Blindbakst er ikke noe festtriks der du baker en kake med en sovemaske på. Det er faktisk et viktig skritt på veien til perfekt gresskar—Og annen vaniljesaus — paier. Jeg, for platen, er ikke i perfeksjon, men mer enn det, jeg er IKKE i soggy pai. Derfor er vi her.

Tenk på blindbakst som et forsprang for skorpen din, spesielt viktig når det gjelder vaniljesaus som gresskar. Det gir jordskorpen en sjanse til å tørke ut litt før du legger til en våt fylling - sikrer en skarp, flassende bunn og en kake som holder formen. Slik gjør du det.

Chill

Jeg mener ikke å slappe av, selv om det vil hjelpe uansett hva du prøver å lage mat eller bake. Jeg mener, bokstavelig talt, chill. Når du har rullet deigen din, overført den til kakeplaten din og krympet en vakker kant, fortsett og stikk den i fryseren til den er veldig fast, omtrent 15 minutter. Kjøling hjelper jordskorpen med å holde sin form fordi det frosne smøret tar lengre tid å smelte. Dette gjelder alle bunnskorpene, enten du fyller frukt og topper med en annen skorpe eller forbereder deg på å bake.

Linje

Når deigen er fast er det på tide å stille. Skrell av et stort ark pergamentpapir eller aluminiumsfolie. Enten vil fungere helt fint, men du vil at brikken din skal være større enn kakeplaten med en tommer eller to overheng. Line paien med pergamentet eller folien, trykk forsiktig inn i hjørnene og fyll med sektorvekter. Jeg vet, jeg har heller ikke kakevekter. I stedet prøver jeg å bruke et halvt kilo tørkede bønner. Ikke av noen spesiell grunn bortsett fra at de er billige. Jeg har også brukt ukokt ris, havre og sukker i stedet for bønnene med utmerkede resultater. Alt du prøver å veie deigen jevnt over bunnen og i hjørnene, så skorpen holder formen mens smøret smelter i ovnen. Den eneste sablet er at du ikke kan spise bønnene etter at du har stekt dem, og de begynner å lukte litt morsomme. Men det er verdt det for solid pai.

Bake

Mange oppskrifter på Internett vil fortelle deg å bake ved 400 ° F. Dette er for varmt. Smøret smelter for raskt, og skaper for mye damp, slik at skorpen kollapser på seg selv så snart du fjerner kakevekten. Stek i stedet til en rimelig 350 ° F for jevn bruning og strukturell integritet.

Blindbaking er del av en 3-trinns prosess. Det vi går til slutt er dypt gyldenbrun, men du har tre faser å komme dit. Først må du bake blind ved 350 ° til kantene ser svakt gyldne ut. På dette stadiet vil noen oppskrifter få deg til å fjerne sektorvektene umiddelbart og fortsette å bake. Men jeg liker å la jordskorpen avkjøle helt før den fjernes. Dette forhindrer at skorpen smeller inn i seg selv når den er løst fra støttene. Så la den avkjøle, og sett den deretter tilbake i ovnen for fase 2-baking (10-15 minutter til). På dette stadiet skal bunnen av jordskorpen se tørr ut og begynne å ta på seg litt farge. Husk at den fremdeles bakes en gang til med fyllingen i det, så ikke bekymre deg hvis du ikke er til den dype karamelliserte gyllenbrun ennå - du har en sjanse til.

Fyll og fullfør

Nå som jordskorpen din er lett gylden og tørr, er du klar til å fylle. Legg fyllet ditt og sett tilbake i ovnen for å bake. Det du leter etter til slutt er en dypt gylden skorpe og en fylling som bare vrikker i sentrum når du rister kakeplaten forsiktig.

Et tips til: Jeg vet at noen av dere bare har en kakeplate, og at du bør gå foran og bruke den. MEN, hvis du er i markedet, vil jeg anbefale å kjøpe et billig glasspai plate. Nitti prosent av paiene er designet for å fungere i denne typen fat, pluss at du har den ekstra fordelen med å kunne sjekke bunnen av paien. Fortsett, se. Ser du den gyllenbrune bunnen? Det er det du går etter.