Joan Munsons Sweet White Corn Suppe med Poblano Puree-oppskrift
Hvordan å klare det
Trinn 1
Varmekylling. Pensle paprikaen, snu av og til, til forkullet, 8 til 12 minutter. Pakk inn et papirhåndkle; la avkjøle i 10 minutter. Bruk papirhåndkleet til å gli av huden. Fjern frøene.
Steg 2
I en blender, purér pepper med 2 ss kyllingbuljong; overfør til en bolle. Skyll ut blanderen.
Trinn 3
Smelt smøret i mellomtiden i en stor kjele over middels varme. Tilsett løken og kok opp, mens du rører innimellom til den er mør (ikke la den bli brun), 8 til 10 minutter.
Trinn 4
Tilsett mais, de resterende 2 ½ koppene kyllingbuljong, ¾ ts salt og ¼ ts pepper, og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke til maisen er mør, 10 til 15 minutter.
Trinn 5
I blanderen, arbeid i grupper, purre suppen til den er jevn, og juster konsistensen med vann etter behov. (Alternativt kan du bruke en håndholdt fordypelsesblender i gryten.)
Trinn 6
Server suppen med en duskregn av kremen og poblano-puréen; strø over koriander.
Nydelig. Jeg la spisskummen, litt muskat og safran, brukte sjømatbestand i stedet for kylling, og la noen posjert reker på toppen for å gjøre dette til et måltid. (Rucola-salat på siden). Stekt pepperpuré er et flott tilskudd, og du trenger ikke kremen (selv om den selvfølgelig er fin).
Du kan lage chilepuré eller kjøpe en boks Anaheim chiles fra Ortega eller annet merke. Lett og deilig også. De tørkede svarte chilene (chiles *****) er gode denne oppskriften og et annet alternativ med mild pepper. De tørkede chiles ble gjennomvåt (rekonstituert) og deretter stekt over gasskomfyren for å fjerne huden. Jeg stikker dem gjennom stilken med en gaffel og fortsetter å vri dem over flammen til huden blir svart og / eller skreller bort fra massen.
Bare fikset dette til middag, det var helt fantastisk!! Jeg fulgte oppskriften nøyaktig og ville ikke endre noe ved den.
Jeg hoppet over kremen, men dette var fortsatt utrolig! Jeg la litt spisskummen og korriander til maisenna for litt ekstra smak.
Bare laget dette til middag, og det var deilig. Brukte 6 ører hvit mais og endte opp med 6 kopper maiskjerner, så jeg brukte det hele. Du trenger sannsynligvis ikke 10 ører med mindre de er små. Hellte på omtrent en ts krem og en ts poblano puré for å avslutte den, og den var virkelig velsmakende!