Pasta Do's and Don'ts

Dos

Bruk en stor gryte som har minst 7 liter. Jo lettere potten, jo bedre; vannet vil koke raskere enn med en kraftig lagerpotte og ― også nøkkel ― komme tilbake til koke raskt etter at du har tilsatt pastaen.
Salt vannet når det kommer til å koke. (Tilsett salt tidligere, og det kan ende med at du putter en aluminiumsgryte.) Krydderet vil gi pastaen et essensielt smaksøkning. For hvert kilo pasta, finn på 2 ss salt og 6 liter vann.
Rør pastaen rett etter at du har tilsatt den i vannet og deretter av og til gjennom hele koketiden for å forhindre klump.
Test for doneness omtrent ett minutt før tiden som er gitt på pakkeinstruksjonene. Tørket pasta skal tilberedes, men fortsatt fast til bittet. (Hvis den fester seg på veggen, er den allerede overdrevet, så hopp over søsterens nudler-kastemetode.) Fersk pasta vil heve seg til overflaten når den er klar. Den skal være seig og ha en ensartet farge gjennom.

don'ts

Ikke knekk pasta å passe den i gryten. La endene stikke ut til de neddykkede seksjonene mykner, ca 1 minutt. Rør deretter for å bøye pastaen og dytt den under vann.
Ikke legg olje i gryten i et forsøk på å hindre at nudlene holder seg sammen ― røring med en pastagaffel er mye mer effektivt. Olje forhindrer også sausen i å belegge pastaen og gjør opprydding til en fet proposisjon.
Ikke kast all pasta kokevæske. Reserver en kopp før du tapper for å legge til sauser for krydder og kropp.
Ikke skyll kokt pasta. Det eliminerer den smaksrike stivelsen som hjelper sausen å feste seg; skylling avkjøler også pastaen.
Sett disse nye ferdighetene på prøve med barnevennlig spaghetti oppskrifter.