De ferske eplene dine er sannsynligvis et år gamle

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert på Ekstra sprø.

I dag lærte jeg det ferske epler kan lagres i opptil ett år uten å gå dårlig, noe som virker sinnsykt for meg fordi jeg knapt kan holde liv i kaktus i mer enn en uke. Men som Harold McGee skriver i På mat og matlaging, "epler kan holde i nesten et år hvis lagringsatmosfæren også blir kontrollert. "Og det viser seg at lagring av ferske epler i et år er ikke en del av noen rare, tilfeldige vitenskapelige eksperiment. Det er faktisk ganske god sjanse for at de ferske eplene du kjøpte i butikken denne uken, er minst seks måneder gamle, om ikke dukker opp på deres første bursdag - og så mange som halvparten av alle eplene solgt i Storbritannia er omtrent ett år gammel, ifølge Daglig post.

Disse år gamle eplene er ikke noen spesiell rase. Alle eplevarianter kan holdes friske i et år, så lenge epleprodusenten eller -dyrkeren bruker riktig teknikk og er i stand til å kontrollere atmosfæren som frukten lagres i. Det er derfor denne vanlige kommersielle teknikken som forlenger holdbarheten til epler, kalles "kontrollert atmosfære" eller CA-lagring.

Som Frank Witsil skriver for Detroit Free Press, "Noen bønder beskriver som 'legge eplene i dvale'til frukten er klar til å selges.' Og grunnen til at de går gjennom alt dette bryet, er å sørge for forbrukere har tilgang til ferske epler hele året, ikke bare om høsten når de er høstes.

Så hvordan fungerer CA-lagring? Ifølge eksperter fra USAs landbruksdepartement, er det første trinnet med CA-lagring å spraye de ny plukkede eplene med 1-metylsyklopropen (1-MCP), en gass som forhindrer produksjonen av etylen, som er hormonet som fremskynder modning av produsere. Eplene som ikke kommer direkte på markedet blir deretter plassert i et spesialdesignet kammer med lav temperatur som har lite oksygen og mye karbondioksid. Denne atmosfæriske blandingen hjelper ytterligere til å forhindre modning, så vel som vekst av mugg eller sopp.

Hvis hele prosessen med å legge epler i dvale til de er klare for markedet freaks deg ut, er det dessverre ikke mye du kan gjøre for å unngå det, i stedet for å vokse og høste dine egne epler. Det er fordi enda mindre, uavhengige bønder får CA. I New York, for eksempel, vurderer noen bønder til og med å slå seg sammen for å danne et coop for å dele kostnadene ved et CA-lagerrom. Og til syvende og sist er det bra for disse mindre bøndene å ha tilgang til teknologien, slik at de kan selge produkt selv om vinteren. Det er tilsynelatende en god ting for forbrukerne - som takket være teknologi klarer å få hendene på ferske, år gamle epler når de vil.