De eneste grytene og pansene du trenger

Hvis du noen gang har plukket opp det smeltede plasthåndtaket i en stekepanne eller renset en rekkevidde etter å ha laget en marinara i en vinglete gryte, er du klar til å lære om godt kokekar. Først må lyou investere pengene for å få en panne av god kvalitet laget av det beste metallet for jobben. Da må du ta vare på kokekar på riktig måte for å gi den levetiden du trenger. Og husk ― du trenger ikke å gå ut og kjøpe hele sett. Velg i stedet de individuelle grytene og pansene som fungerer best med hva og hvordan du lager mat.
Uansett hvilken type panne du velger, den skal fremfor alt være solid. Tykkelse betyr at en langpanne ikke vil plette, fordreie eller ha varme steder (som får mat i ett område av pannen til å koke raskere eller brenne før alt annet er gjort). Tynnere materialer holder ikke varmen jevnt. En dypere gryte skal holde varmen helt opp på sidene; en vektig vil også være mer holdbar og tåle hyppig bruk og vask.

De tre grunnleggende grytene du trenger for å starte samlingen din: en to-kvarts kasserolle, en 10-tommers saute pan og en åtte-kvart aksjepotte. De vil dekke omtrent enhver matoppgave, og hvis du kjøper biter av høy kvalitet, vil du ha dem i lang, lang tid. Og hvis du bare kjøper tre, kan du få det beste.

Stockpot

Selv om dette skal være av god kvalitet, trenger det ikke være så heftig som de to andre. Selv om du vil at den skal være solid, bruker du den mest til å koke vann til pasta og tømme eller dampe grønnsaker, så du vil kunne løfte potten når den er full av vann. Noe i midtvekt anodisert aluminium er et godt valg, siden du kanskje også vil bruke aksjepotten til å lage store mengder suppe, lager eller gryteretter. (Hvis du hovedsakelig bruker det til å koke vann, kan du kjøpe det billigste du kan finne.) Anodisert aluminium behandles med et styrkebeskyttende belegg og vil fungere bra uten å koste en formue. Håndtakene på en aksjepotte skal være store nok til å fatte ordentlig. Hvis et dørslag ikke følger med potten din, kan du vurdere å kjøpe en separat. Innsettet er ikke avgjørende, men det gjør det lettere å løfte ut pasta eller grønnsaker.

Sauté Pan

Velg en sautépanne av rustfritt stål for å steke kjøtt, grønnsaker og kylling. Denne pannen vil vise seg å være din mest allsidige. Ikke bare kan du ære noe til en gyllenbrun, men du kan også lage en rask saus med pannedrenking. Du kan lage et helt måltid og bare ha en panne å vaske. Tre-kvarts saute pan er i riktig størrelse til å lage risotto og hjemmelaget pastasaus, eller til og med gjøre fritering. Den er ypperlig til steking, så du trenger ikke en wok. Med denne typen panne er det viktig at basen er tykk nok. En tynn panne kan spenne, noe som gjør det vanskelig å tilberede mat jevnt. De fleste rustfrie stålpanner av god kvalitet har en indre kjerne av aluminium eller kobber for å forbedre stålets relativt dårlige varmeledningsevne. Håndtakene skal være varmetette og sikret med tunge, ikke-korrosive nagler. Rustfritt stål, tre og plasthåndtak forblir kjølig på komfyren, men bare stål og støpejern er ovntett (trevirke vil røye, og plast vil brenne). En panne med stålhåndtak gir deg fordelen av å kunne gjøre ferdig stekingen i ovnen. (Og bruk selvfølgelig votter når du fjerner noe fra en varm ovn.) Lokkene skal passe tett (et tettsittende deksel hjelper til å holde fuktigheten i maten), med en sikker knott som er varmetett.

kasserolle

En to-kvarts kasserolle er det rette utstyret for å lage sauser og ris, eller til å gjenoppvarme suppe og pastasaus. For å håndtere alle disse oppgavene raskt, er ditt beste valg en kjele laget av kobber. Det vil se varmt og innbydende ut hengende fra et stativ i et landlig kjøkken, men det har mer å gjøre for det enn bare skjønnhet. Kobber reagerer ekstremt på temperaturendringer, så det varmes opp og avkjøles umiddelbart når du vrir på ovnskiven. Dette betyr at det er spesielt bra å lage delikate sauser og karameller eller smelte sukker. Se etter et håndtak av støpejern eller bronse med solide nagler i rustfritt stål. Bortsett fra den estetiske betraktningen, ikke bekymre deg for polering av kobberpotter. Tarnish påvirker ikke ytelsen. Kobber kokekar er vanligvis foret med rustfritt stål eller tinn (unntak er å bevare panner og skåler for å slå eggehvite). Brukervennlige kobberpoler er tilgjengelig i kokekar og jernvareforretninger.