Baking Soda vs. Bakepulver: Her er forskjellen

For det gjennomsnittlige øyet - og den typiske hjemmekokken - bakepulver og natron er praktisk talt ikke skille ut tørre ingredienser. Utover det andre ordet med navnene deres, kan de like gjerne være den samme ingrediensen, ikke sant? Feil. Det er forskjell mellom natron og bakepulver. Det er faktisk flere.

Bakepulver og bakepulver brukes ofte i samme oppskrift (spesielt for mange typer informasjonskapsler), noe som ikke hjelper natron vs. skillet bakepulver. Det er imidlertid viktig å kjenne til deres forskjellige bruksområder, for at du ikke ender med en mindre bakekatastrofe - eller til og med natron rengjøring fiasko - på hendene. Les videre for å lære forskjellen mellom natron og bakepulver til slutt; du vil aldri forvirre de to igjen.

Hva er natron?

Getty Images

I følge Susan Reid, kokk og matredaktør av Sikte magasin, natron er et basismineral, som, når det kombineres med noe surt, produserer karbondioksid. "Vanligvis skjer dette i væske, og resultatene du får er bobler," sier Reid. "Tenk på vulkanene du ser på hver naturfagmesse i 5. klasse. Disse boblene kan løfte flekker eller fungere som et overflateaktivt middel (noe som betyr at de vil rense ting). ”

Med andre ord, natron kan gjøre noen ganske magiske ting.

Vanligvis vil du se ingrediensen dukke opp i bakeoppskrifter som også inneholder sure ingredienser som melasse, lønnesirup, sitronsaft og gresskar. Årsaken til at den er der, er å fungere som en surdeig, for å hjelpe deigen til å stige. "Oppskrifter med natron bakes ofte opp mørkere og er mer sprø enn de uten," sier Reid. Men vær advart: "For mye natron i en oppskrift kan gi den en bitter, såpende smak."

Når det gjelder rengjøring, kan du bruke natron til stort sett hva som helst, fra avlogging avløp til deodoriserende teppet. Det er til og med blitt vant til fjerne hælmerker fra linoleumgulv.

Når det gjelder hva den er laget av? Det kan overraske deg: Bakepulver er i utgangspunktet grunnlagt bergart, ifølge Reid, og så lenge det holder seg kjølig og tørr, varer den på ubestemt tid. (Derfor hvorfor moren din har hatt den samme boksen med den i spiskammeret siden 1975 eller så.)

I SLEKT: 3 Baking Soda Hacks (Video)

Hva er bakepulver?

Getty Images

Bakepulver er faktisk en kombinasjon av natron pluss en annen syre, i nærvær av en inert stabilisator (en fancy begrep for en inaktiv ingrediens som holder blandingen i å reagere), noe som ofte er litt av cornstarch. Hva det betyr: Alt forblir inert i blandingen til det tilsettes væske, noe som gjør at brus og syre kan kombineres for å produsere karbondioksid (som ser ut som bobler med det blotte øye). Denne prosessen er det som gir bakepulver løftekraften i oppskrifter - uten hvilken, ville du ha noen triste utseende kjeks på hendene.

Men akkurat som natron, sier Reid bakepulver kan miste løftekraften over tid hvis det ikke er lagret i et kaldtørke plass. Hvis du kan, hold den utenfor fuktige forhold, siden ekstra fuktighet i luften kan tillate reaksjonen mellom syre og base å skje.

Vær nøye med etiketten når du kjøper en ny eske, siden det faktisk er to forskjellige typer bakepulver der ute: enkeltvirkende og dobbeltvirkende. Enkeltvirkende pulver reagerer fullt når du kombinerer dem med en annen væske. Men dobbeltvirkende bakepulver fungerer i to trinn: En gang når det kombineres med en væske, og igjen når det kombineres med varme. "Siden balansen i basen (brus) og syre er beregnet for deg, er det lettere å få et sluttprodukt som ikke har ettersmak når det brukes i riktige mengder," sier Reid.

Fortsatt ikke sikker på at du vil huske forskjellen mellom natron og bakepulver? Reid har et raskt triks: Tenk bakervarer soda = single ingrediens. baking peier = poof i ovnen.