Å velge den beste olivenoljen

Første ting: Ignorer fargen - en grønnere olje er ikke nødvendigvis en indikasjon på kvalitet. Evaluer på lukt og smak alene. Hvis butikken ikke lar deg prøve, kan det hende du må tåle litt prøving og feiling hjemme. Nypresset olivenolje vil ha en mengde aromaer, fra nyklippet gress, urter og blomster til mandler og tomatranker. Unngå olje som lukter voks, fargestifter, vin eller eddik.

Velg ekstra jomfru, som har bestått både en kjemisk og en sensorisk test, og unngå "lett" olivenolje - vanligvis en blanding av underordnede og jomfru olivenoljer. (I noen tilfeller er det en blanding av 70 prosent vegetabilsk olje og bare 30 prosent ren olivenolje). Og ikke velg en flaske bare på grunn av hjemlandet. "Ingen region eller land har monopol på kvalitet," sa Coleman. "Det handler om den enkelte produsent. Hvis de beskjærer treet riktig, høster de til rett tid, koder olivenene deres fra tre til kvern og ekstrahering ved riktig temperatur under sanitære forhold, kan produseres topp hakk olje rundt verden."

I SLEKT: Sjekkliste for kjøp av olivenolje

Nøkkelen til å nyte olivenolje er i dens friskhet. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted vekk fra komfyren (lys får olje til å forringes), og husk å bruke det innen tre måneder etter åpningen. Hvis du dekanterer den i en annen beholder, må du sørge for at den er helt ren, tørr og ikke har noen lukt.