De 10 budene om en perfekt kakeskorpe
Lager du din første (eller hundrelapp) kake? Du trenger ikke å bli skremt med disse enkle hakkene.
Bland bilder / Getty Images
Alle vet at en kake bare er like god som skorpen. Men å oppnå en øm, flassende tekstur, smøraktig smak og gylden glød kan konsekvent være utfordrende for selv den mest erfarne bakeren. Hva er en amatør å gjøre? Begynn med å følge disse 10 enkle reglene:
1. Vær kul: Før du begynner, må du sørge for det alt—Melet ditt, smøret ditt, isteriet (hvis du bruker det) - er iskaldt. Hvorfor? Når du blander deigen din, vil du at den skal forbli pigget med usmeltet nuggets med fett. Når de treffer varmen i ovnen, vil de kule nuggets skape damplommer - byggesteinene til flakiness.
2. Hold deg tørst: Tilsett alltid vann dråpe for dråpe og bruk det minste som er nødvendig i en oppskrift. Vann er det som hopper til glutendannelse, og for mye av det fører uunngåelig til en tøff skorpe.
3. Slipp litt syre: Prøv å erstatte litt av vannet i en oppskrift med sitronsaft eller eddik: Syre hindrer veksten av gluten og holder skorpen mør.
4. Ikke rør: Pass på at du ikke håndterer deigen for høyt. Både varmen fra hendene og overflødig strekk kan gjøre at glutenproduksjonen går over i overdrive - og konditoriet griper taket.
5. Slapp av: Før du kjevler den ut, må du kjøle deigen din en gang til—For minst 30 minutter, helst lenger. Denne "hvileperioden" gir gluten som er dannet en mulighet til å slappe av, noe som forhindrer dramatisk krymping under bakingen og gjør deigen lettere å håndtere under forming og rulling.
6. Rull til høyre: Å smøre deigen mellom ark pergamentpapir før du ruller, holder arbeidsområdet ditt pent (mindre mel å spre!) Og hjelper til med å forhindre skjør deig fra å feste seg og rive.
7. Slippe ut damp: Hvis du lager en dobbel skorpekake, sørg for å skive eller skjære ventilasjonsåpninger i toppen. Disse vil la overflødig juice og damp slippe ut av kaken og forhindre at bunnskorpen blir tett.
8. Oppfriske: For en rik, gylden fargetone og litt glans, børste du toppen av paien din med en vask laget av egg og en skvett krem.
9. Bli varm: Når ovnen din ikke er varm nok, stuper skorpen din i kakens juice - og aldri skiver opp. Løsningen: Begynn alltid å bake ved 425 grader F, og senk deretter temperaturen etter omtrent 30 minutter. Forsikre deg om at ovnen er helt oppe før du legger kaken inn.
10. Beskytt og skjerm: Ofte koker fyll og skorpe i et annet tempo. For å forhindre brente biter og svidde flekker, plasser et kakeskjold eller en ring av aluminiumsfolie over kanten av jordskorpen i løpet av de siste minuttene av bakingen.