Leg of Lamb With Fennel Recipe

Trinn 1

Varm ovnen til 450 ° F. Slipp hvitløken i en foodprosessor med motoren i gang og knivbladet på plass og prosess til de er finhakket. Tilsett rosmarin, fennikelfrø, 1 ts hver salt og pepper, og 3 ss olivenolje og puls for å lage en lime.

Steg 2

Skjær 10 spalter i lammet, omtrent 1/2 tomme dypt. Skyv litt av hvitløkspastaen i spaltene og gni den gjenværende lime over hele lammet. Legg lammet i en liten stekepanne og sett til side.

Trinn 3

Fjern stilkene og tøffe ytre blader fra fennikelpærene og skjær dem i åttendeler. I en grunne bakepanne, kombiner fennikel og løk med det resterende salt, pepper og olje, og kast for å passe godt.

Trinn 4

Sett lammet og grønnsakene i ovnen, stek i 1 time, og fjern deretter. Dekk grønnsakene med folie for å holde varmen.

Trinn 5

Kontroller lammens indre temperatur med et øyeblikkelig lest termometer. Fortsett å steke til det når 130 ° F for medium-sjeldne, eller 135 ° til 145 ° F for medium, og sjekk hvert 10. minutt.

Trinn 6

Ta lammet ut av ovnen, overfør det til et skjærebrett, dekk løst med folie og la hvile i 15 til 20 minutter.

Trinn 7

Varm stekepannen over middels høy varme. Tilsett vinen og skrap opp eventuelle brunede biter på bunnen. Kok til den er redusert med halvparten, ca 2 minutter. Tilsett buljongen og saften, og la det koke til det er redusert til ca 1 kopp, omtrent 4 til 5 minutter mer. Krydre etter smak med salt og nykvernet pepper.

Trinn 8

Skjær lammet i tynne skiver og legg på et fat med grønnsakene. Server med sausen.