Den ultimate guiden til frysing av sommerproduksjon

Visst, de fleste supermarkeder har bær og tomater til og med i hjertet av vinteren - men de bleker i forhold til de tunge, saftige juvelene i butikker og bondens markeder akkurat nå. Frys dem i høysesongen, og nyt den dype smaken senere i supper, røre frites og til og med paier.

Kjenn fryseren din

Når frukt og grønnsaker fryser, blir vannet inni til iskrystaller, som sprenger cellevegger og gjør for vannholdige, brune tineprodukter. Jo raskere produserer fryser, jo mindre er krystallene - og desto mindre skade skader de. Les: jo kaldere fryseren, jo bedre.

1. Still fryseren til den kaldeste innstillingen. De fleste nummere har et antall tall som tilsvarer effektnivået. Jo høyere antall, desto høyere kraft og kaldere fryseren. De fleste er satt på en mellomnivå.
2. Hold råvarene borte fra ventilasjonsåpningene for å avkjøle luft.
3. Plasser i den kaldeste delen av fryseren: baksiden.
4. Unngå å overfylle fryseren, noe som vil heve temperaturen inne.

Prepping grønnsaker

De fleste grønnsaker fryser godt, men styr unna vannholdige råvarer som du vanligvis vil spise rått: tenk salat og agurker.

1. Vask og klargjør produktene dine akkurat som du pleier. Skjær grønne bønner i segmenter, fjern frø fra paprika, kutt mais fra kolven.
2. Blansjer og sjokkerer grønnsakene dine før du fryser dem er en sikker brann måte å forhindre dem i å tine i vannaktig masse. La dem tørke i et enkelt lag, og spre dem deretter ut på et perkamentpapir foret bakeplate og frys i et enkelt lag. Når den er frosset, overfør den til en lufttett frysepose.
3. Grønnsaker som courgette, squash, aubergine og tomater, som har et høyt vanninnhold, holder vanligvis ikke strukturen godt. Prøv å lage mat ned i en saus først, og deretter fryse.
4. Tomater kan fryses hele med huden på. Bonus: når du tiner, sklir skinnene av dem lett, så de er øyeblikkelig klare til marinara.

Prepping frukt

1. Vask all frukt, la den tørke og tilberede slik du normalt gjør: jordbær jordbær, fjern frø og skorpe, skiver fersken og plommer.
2. Frukt er for delikat til å blanere. Hvis det er beregnet på kakefylling, kan du bare spre det på et perkamentpapir foret bakeplate og fryse i et enkelt lag. Når den er frosset, overfør den til en lufttett frysepose.
3. Eller, for å bevare fruktens form og tekstur, kan du prøve å fryse den pakket i sukker, noe som reduserer dannelsen av iskrystaller. Skyt i et forhold på omtrent 2 kopper frukt til 1 kopp sukker.

Tips om frysing

1. Fjern all luft for å forhindre at fryseren brenner - tørr, grå misfarging. Dobbeltpose, og klem (trykk deretter på igjen) all den luften ut!
2. Husk at overfylt fryser vil føre til at temperaturen stiger. Frys ikke mer enn 8 kopper frukt på en gang.
3. Spis dine frosne råvarer innen tre måneder!