Kokosnøtt gresskar suppe med sprø sjalottløkteroppskrift

Steg 2

Varm 2 ss olje i en stor gryte over medium. Tilsett løk, gulrot, hvitløk, hakkede koriander stilker og ½ ts salt og kok til de er myknet, 8 til 10 minutter. Tilsett gresskarpuré, chilipulver og ingefær og la koke under omrøring ofte, til de er blitt dypt i fargen, ca 2 minutter.

Trinn 3

Tilsett buljong og 1 ½ kopp vann og kok opp. Senk varmen og la det småkoke over middels lavt, rør av og til, til smakene smelter sammen, 15 minutter.

Trinn 4

I mellomtiden kan du kombinere resterende 2 ss olje og sjalottløk i en liten stekepanne og varme på høy varme, til sjalottløk boblende og begynner å mørkne rundt kantene, ca 2 minutter. Senk varmen til lav og fortsett å koke, til den er gyllenbrun, 2-3 minutter til. Overfør sjalottløk til en papirhåndklefôret tallerken med en slisset skje; kast olje. Krydre sjalottløk med en klype salt.

Trinn 6

Purresuppe i en blender til den er jevn og smak til med gjenværende 1 ts salt og nykvernet svart pepper. Server suppe i boller og topp med kokosmelk, sjalottløk og korianderblad. Server med kalkkiler.