Shiitake sopp og potet enchiladas oppskrift

Trinn 1

Varm ovnen til 400 ° F. Kombiner soppen og 2 kopper kokende vann i en liten bolle og la de sitte til de er myknet, 20 til 30 minutter. Fjern soppen og hakk; reserver bløtleggingsvæsken.

Steg 2

Varm oljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett løk og potet og la koke, kast ofte, til poteten begynner å myke opp, 6 til 8 minutter. Tilsett mais, sopp, 1 kopp soaking væske, ½ ts salt og ¼ ts pepper. Senk varmen til middels og la den koke under omrøring ofte, til potetene er møre og mesteparten av væsken er absorbert, 6 til 8 minutter. Overfør til en stor bolle og rør inn en kopp Monterey Jack.

Trinn 3

Fordel ½ kopp enchiladasaus i bunnen av en 9-til-13-tommers ildfast form. Del opp jevnt, rull opp soppblandingen i tortillaene og legg sømsiden ned i fatet. Topp med den gjenværende enchiladasausen og strø over den gjenværende Monterey Jack. Stek til sausen bobler og Monterey Jack er smeltet, 12 til 15 minutter. Strø over koriander.