Krydder-braised kort ribbe oppskrift

Trinn 1

Rør sammen chili, salt, paprika, oregano, pepper, spisskummen, kanel, ¼ kopp oljen og halvparten av hvitløken i en middels bolle. Gni ribba over hele med chileblanding; dekk til og avkjøl 12 til 24 timer.

Steg 2

Forvarm ovnen til 300 ° F. La ribba stå i romtemperatur i 30 minutter. Kok opp buljongen i en middels kjele og la koke til den er redusert med halvparten, 15 til 20 minutter.

Trinn 3

I mellomtiden må du varme opp resterende 2 ss olje i en stor tungbunnet gryte over medium. Arbeid i partier, tilsett ribbe og la koke til de er brune, ca 3 minutter per side; overfør ribbe til et fat. Fjern gryten fra varmen, kast drippingen og tørk den ren.

Trinn 4

Hell vin i gryten og kok opp. Kok til den er redusert til 1 kopp, omtrent 5 minutter. Tilsett redusert buljong og rør for å kombinere. Legg ribbe i gryten sammen med tomater, selleri, gulrøtter og løk. Sett tilbake i koke, dekk til og overfør til ovnen.

Trinn 5

Stek til kjøttet er veldig mørt og trekker lett fra beinet, 3 til 3½ time.

Trinn 6

Rør sammen persille, mynte, sitronskall og den gjenværende halvparten av hvitløk i en liten bolle.

Trinn 7

Overfør ribbe til et serveringsfat og telt med folie. Skum fett fra kokevæske og kast. Sil av stivende væske og kast faste stoffer. Server ribbe med saus, toppet med persilleblanding.