Slik velger du, lagrer og serverer sjømat, fisk og skalldyr trygt

Sjømat - som inkluderer både fisk og skalldyr - tilbyr en rekke lovende helsemessige fordeler, som protein, omega 3-fettsyrer, samt muligheten til å øke hjertets helse og hold hjernen skarp. Laks, torsk, reker, østers og lignende er også deilige og superenkle å tilberede.

Det er imidlertid en uheldig virkelighet at mange mennesker lar seg skremme av ideen om å kjøpe, preppe og matlaging av sjømat hjemme. Enten det er råfiskfaktoren, den blandete blandingen av helsemessige bekymringer (som kvikksølv eller matforgiftning), spørsmål om bærekraft eller bare usikkerhet om hvordan man skal tilberede det, er det ikke uvanlig at sjømatelskere bare er villige til å dempe calamari- eller muslingetrangene i restauranter.

Ikke lenger. Vi slo oss sammen med Andrew Gruel, kokken bak sjømatrestaurantgruppen med høy kvalitet Slapfish, for å gi deg en lett å følge sjekkliste for å sikre at du handler sjømat trygt.

Kjøpstips

• Forsikre deg om at det er en opprinnelsesetikett før du kjøper sjømat på en sjømatdisk. Jo mer informasjon som er lagt ut, jo mer pålitelig fiskehandler. Gruel anbefaler å lete etter en BAP-logo (Best Aquaculture Practices) når du kjøper fisk også. Den blå logoen sikrer at oppdrettsanlegget har blitt vurdert på forskjellige nivåer fra fôring til foredling til høsting.
• Noen kjøleskap kan ha tidtemperaturindikatorer på emballasjen, som viser om produktet har blitt lagret på riktig temperatur. Sjekk disse (når de er til stede) og kjøp bare sjømaten hvis indikatoren viser at produktet er trygt å spise.
• Fisk skal lukte frisk og mild. Det skal ikke ha noen altfor fiskete, sure eller ammoniakklignende lukt. Øynene til fiskene skal se blanke og klare ut.
• Kjøttet til en hel fisk skal være fast med røde gjeller og ingen lukt. Ferske fileter skal ha fast kjøtt og røde blodlinjer og være fri for misfarging, mørklegging eller tørking rundt kantene. Når det presses, skal kjøttet springe tilbake.
• Hvis du er redd for kvikksølv, må du huske denne enkle tommelfingerregelen: ikke spis noen varianter av fisk som trenger en biffkniv. Fastere kutt som sverdfisk, blåfint tun, marlin, hai og mer har en tendens til å inneholde større mengder kvikksølv.
• Fersk fisk og fiskefileter solgt som "Tidligere frosset" har kanskje ikke alle egenskapene til fersk fisk (f.eks. Lys øyne, fast kjøtt, røde gjeller, kjøtt eller blodslinjer), men de skal fortsatt lukte friskt og mildt, ikke fiskig, surt eller harsk.
• Å kjøpe gård fisket er trygt fordi det er et kontrollert miljø. "Jeg er en stor fan av fiskeoppdrett når det gjøres riktig fordi det er utrolig effektivt og fjernet presset fra ville bestandarter," sier Gruel.
• Når du handler etter skalldyr, må du kaste muslinger, østers og blåskjell hvis skjellene deres er sprukket eller ødelagt. Du kan også gjøre en "tappetest." Levende muslinger, østers og blåskjell lukkes når skallet tappes - det de ikke lukker når du tapper, ikke velg dem.
• Reke-, kamskjell- og hummerkjøtt skal være klart med en perellignende farge og liten eller ingen lukt.
• Hvis du vil ha en feilsikker tilnærming til trygg sjømathandel, kjøper du bare frossen sjømat. Sjømatvesener for å utvikle bakterier og histaminer når den tiner — hvis du kjøper frossen, risikerer du ikke den prosessen. Bare sørg for å unngå pakker med tegn på frost eller iskrystaller, noe som kan bety at fisken har blitt lagret lenge eller tint og frosset opp. I tillegg skal frossen fisk ikke være bøyelig

Lagring av tips

• Legg sjømat på is eller i kjøleskap eller fryser så snart som mulig etter å ha kjøpt den.
• Hvis sjømat skal brukes innen to dager etter kjøpet, må du oppbevare det i et rent kjøleskap ved en temperatur på 40 ° F eller lavere. Bruk et kjøleskaptermometer for å sjekke! Ellers kan du pakke det tett i plast, folie eller fuktighetsfast papir og oppbevare det i fryseren.
• Vask alltid hendene og redskaper (skjærebrett, kniver, servise) med såpe og varmt vann etter håndtering av rå sjømat. Dette er spesielt viktig hvis du spretter mellom å tilberede rå mat og de som er klare til å spise for å unngå kryssforurensning.

Tips om matlaging og servering

De fleste sjømatene skal tilberedes til en indre temperatur på 145 ° F. Hvis du ikke har et mattermometer, er det andre måter å avgjøre om sjømat blir gjort:

• Fisk: Kjøttet er klart og skilles lett med en gaffel
• Reker, kamskjell, krabbe og hummer: Kjøttet blir fast og klart
• Muslinger, blåskjell og østers: Skjellene åpnes under matlagingen - kast ut de som ikke åpnes

Ukokt bortskjemt sjømat kan ha sur, harsk, fiskete eller ammoniakklukt som kan bli tydeligere etter tilberedningen. Hvis du lukter noe på rå eller tilberedt sjømat, ikke spis det. Hvis du lukter enten en flyktig eller vedvarende ammoniakklukt i kokt sjømat, må du ikke spise den.

"Å tilberede sjømat 'lav og treg stil' er alltid bedre for sikkerheten, fordi du kan sikre at den tilberedes helt gjennom uten å bekymre deg for at den blir overkokt, sier Gruel. "Folk har frykt for å koke for godt, så hvis du går lavt og tregt, vil det ikke tørke ut." Bruk også friske urter, olivenoljer og sitrus for å gran det opp!

For den fulle guiden til sjømat sikkerhet, sjekk ut denne listen fra FDA.

I SLEKT: Hvordan kjøpe det beste mulige kyllinget, til tross for alle de forvirrende påstandene om pakking