Pepperoni-Butter Turkey and Gravy Recipe

Trinn 1

Lag kalkunen: Klapp kalkunen tørr med papirhåndklær. La stå i romtemperatur i minst 30 minutter og opptil 1 time. Forvarm ovnen til 475 ° F.

Steg 2

Plasser kalkunhalsen og gulrøttene i en stor stekepanne. Skjær 2 løk og 2 sitroner i kvart og legg i pannen. Smak til med ½ ts salt og ¼ ts pepper.

Trinn 3

Legg pepperoni og hakket rosmarin i en foodprosessor og puls til den er finhakket. Tilsett 10 ss smør og prosess til den er jevn.

Trinn 4

Når kalkunbrystet vender opp og starter fra nakken, skyver du fingrene under huden for å løsne og løfte til du kommer til enden av brystet, og vær forsiktig så du ikke river eller løsner huden helt. Bruk en gummispatel for å komme til vanskeligere tilgjengelige steder, om nødvendig. Gjenta med lår og ben.

Trinn 5

Gni forsiktig pepperoni-smør jevnt under brysthud, lår og ben, og bruk gummispatel for å komme til vanskeligere tilgjengelige steder. Klapp og glatt på toppen av huden for å hjelpe til med å fordele smør under. Gni de resterende 2 ss smør over hele kalkunen og smak til over alt (inkludert hulrom) med gjenværende ½ ts salt og ¼ ts pepper. Skjær gjenværende løk og sitron i to og stapp inni hulrommet med rosmarin kvist.

Trinn 6

Legg kalkun, brystsiden opp, på toppen av grønnsaker i en stekepanne. Tuck vingespisser under kroppen, og bind eventuelt bena sammen ved hjelp av kjøkkengarn til en penere fugl.

Trinn 7

Stek til huden er gyllenbrun, omtrent 40 minutter. Senk ovnstemperaturen til 350 ° F. Hell 2 kopper vann i en langpanne og fortsett å steke til et termometer er satt inn i den tykkeste delen av låret registrerer 165 ° F og juice blir klare når de skjæres mellom ben og lår, ca. 1 time og 30 minutter i 12 kilo Tyrkia. Overfør kalkun til et skjærebrett. La hvile i minst 30 minutter før du rista.

Trinn 8

Lag sausen: Mens kalkunen hviler, hell du panjuicer i en fettutskiller eller gjennom en trådnett sil over en skål; kasser faste stoffer. La juice stå i 10 minutter. Skum fett fra overflaten og kast. Sett juice (du bør ha omtrent 1 ½ kopp).

Trinn 9

Plasser tom stekepanne over 2 brennere på komfyrtoppen over middels høy. Tilsett vin og kok opp under omrøring og skrap opp brunede biter fra bunnen i ca 3 minutter. Tilsett smør og visp til den er smeltet. Visp gradvis inn mel og stek, visp rundt pannen, til de er gyldne, ca 3 minutter. Visp sakte på lager, og visp deretter inn anstrengt juice. Kok opp og la det koke, visp innimellom, til det er tjukt, 8 til 10 minutter. Fjern fra varmen og visp inn salt og pepper. Server med kalkun.