Hvordan lagre kjøtt

Feil i matlagring kan ha store konsekvenser. I verste fall kan du eller en kjære ende opp med en bakteriell infeksjon eller tilfelle av matforgiftning. I beste fall sløser du med dyrebare ingredienser - og store penger brukt i matbutikken - unødvendig.

Den gode nyheten er at vi har mer kontroll enn vi gir oss selv æren for når det gjelder forhindrer disse problemene. Selv om vi alle har gode intensjoner når det gjelder å lagre dyre, lett bedervelige ingredienser som rått kjøtt, er det mye forvirring over den beste måten å gjøre det på. Hvor skal kjøtt oppbevares i kjøleskapet, og når er riktig tidspunkt å fryse det? Bør vi ha kjøtt i emballasjen eller overføre det til en annen pose, pakke eller beholder for å forlenge levetiden? Og hva er den beste, sikreste måten å tine kjøtt når det er frossent?

I SLEKT: 7 smarte måter å være forsiktige med om mattrygghet

Vi snakket med Heather Marold Thomason, grunnleggeren og hodet slakteren av Primal Supply Meats, for å svare på alle dine presserende kjøttlagrings- og sikkerhetsspørsmål.

Kjøleskap

Bør du oppbevare kjøtt i noe annet enn slakterpapiret det vanligvis kommer i?

Du vil lagre kjøttet tett innpakket for å minimere eksponering for luft.

"Slakterpapir passer bra til kjøleskapet, ettersom det er ment å oppbevare kjøtt i flere dager," sier Thomason. "Hvis du vil fryse i slakterpapir, slipper du den tettpakkede papirpakken i en Ziploc-pose for å minimere eksponeringen for luft og / eller fukt."

Styrofoam matbutikkemballasje er greit å oppbevare i kjøleskapet, men hvis du skal fryse, vi anbefaler å åpne og pakke det tettere inn i plastfolie eller frysepapir, og deretter forsegle det i en Ziploc bag.

I SLEKT: Smarteste måten å lagre matvarer i kjøleskap for langvarig friskhet

Hvis du allerede har åpnet kjøttet og bare brukt halvparten, hva er den beste måten å pakke inn resten til lagring på?

Alltid med en tett tetning. Plastfolie er et flott alternativ for å forsegle ferskt kjøtt eller pakke for å fryse.

"Men aldri frys kjøtt på nytt!" Sier Thomason. Kvalitet på kjøttet i både tekstur og smak vil lide av fuktighetstap ved gjentatt frysing og tining.

Fryser og tiner

Når er den beste tiden å fryse kjøtt?

"Jeg anbefaler alltid å legge kjøtt i fryseren mens det fremdeles er friskt, og du fortsatt har noen få" bruk av "dager igjen. Du vet aldri når du skal trekke det ut, og det ville være fint å ha en dag eller to i den andre enden for å tine og koke kjøttet før det ødelegger, Sier Thomason. Hvis du ønsker å fryse kjøtt i siste øyeblikk for å unngå å kaste bort det, legger du en etikett på det for å minne deg selv på å koke det så snart det er tint.

Bruk kjøtt i fryseren i løpet av noen måneder - jo mindre tid det er frossent, jo bedre vil det beholde sin kvalitet og integritet. Men generelt sett kan du lagre kjøtt i fryseren i opptil et år.

Hva er den beste måten å tine kjøtt på?

Tine kjøttet forsiktig. Rask frysing og forsiktig tining er den beste måten å unngå at kvaliteten på kjøttet blir skadet. "Det mest ideelle er å planlegge en dag fremover og flytte kjøttet fra fryseren til kjøleskapet," sier hun. Vær imidlertid oppmerksom på at store kjøttstykker som en frossen kalkun, svinekjøtt skulder, etc. Det kan ta flere dager å tine i kjøleskapet.

“Hvis du ikke husker å planlegge fremover, kan du tine kjøttet raskt i en bolle med kaldt vann. For små pakker med kjøtt (rundt et halvt kilo) tar dette ikke så lang tid, omtrent en time. Større pakker kan ta opptil to timer. Jeg vil ikke anbefale å tine noe over 3 til 4 pund. ”

Hvis du er i en klype, er du å tine i mikrobølgeovnen i orden?

“Jeg fraråder sterkt dette. Kald, mild tining er den eneste måten å beskytte tekstur og kvalitet på kjøttet mot å bli endret, sier Thomason.

Kan du under noen omstendigheter stikke et delvis frossent stykke kjøtt i ovnen?

"Definitivt ikke. Den vil ikke koke jevnt og vil mest sannsynlig ødelegge tekstur på kjøttet i prosessen. ”

Mattrygghet Smarts

Hvordan kan du se om kjøtt er trygt å spise?

Først og fremst, stol på sansene dine. Fersk kjøtt skal oppbevares i kjøleskap ved 40 grader eller derunder. Vær oppmerksom på datoer for 'pakket på' eller 'bruk etter' for å sikre at du bruker kjøtt mens det er ferskt. Kjøtt skal ha en god, lys farge (ikke grå), skal være fuktig og frisk å ta på (ikke klissete eller klebrig), og mest av alt, stol på nesen - ofte vil kjøtt som ødelegger ha en sterk lukt.

I SLEKT: Dette er ingrediensen som er mest sannsynlig å gi deg matforgiftning, sier en ny CDC-rapport

Pakken din skal fortelle deg en 'pakket på' eller 'bruk innen' dato. “Vi anbefaler å bruke ferskt, papirinnpakket kjøtt innen tre til fire dager etter kjøpet. Hvis kjøtt er vakuumforseglet, vil du bruke eller fryse dem i løpet av to uker etter datoen "pakket på". "

”Jo tidligere du koker kjøtt, jo friskere og deiligere blir det. Men livet skjer, så hvis du ikke kommer til å lage noe i tide, pakker du det tett inn og fryser det til senere. Og så tiner du forsiktig! ”Sier Thomason.