Hva du skal vite om Panettone, det klassiske italienske julebrødet

Vinterferien kommer igjen, og det fremkommer mange gode sesongmat, som den deilige og misforståtte panettonen. For de som ikke er kjent med de puffede, papirpakkete brødene, er panettone et italiensk julebrød besatt med kandisert frukt og ofte sjokolade eller nøtter. Den runde toppen er mørk. Interiøret er i motsetning til noe annet brød: kompakt, men lett, dypt rikt av smør og egg, men luftig og parfymerte.

Mange profesjonelle bakere har takknemlighet for panettone. Det er fordi gjærhøstet brød er noe av det vanskeligste å bake.

I SLEKT: 93 julekakeoppskrifter for absolutt enhver høytidstilfelle

Selv om panettone har en lang tradisjon, er den ikke eldgamle. Brødet stammer noen hundre år tilbake til Nord-Italia, nærmere bestemt Milano - en del av landet som ser snø om vinteren. I dag vises panettone i dagligvarebutikker og spesialforretninger i hele USA. De mer tilgjengelige versjonene er laget gjennom moderne, industrielle metoder. Samtidig lager håndverkerbakere både her og utenlands panettone i små partier.

Som du kanskje forventer, er det forskjeller mellom storstilt og håndverkerutgave. Men før vi tar opp disse, la oss dekke brødets viktigste funksjoner.

Panettone har mange signaturer. De begynner med den uvanlige tekstur. Kile-lignende skiver er myke med litt svampaktig tilbakeslag til bittet ditt, men ikke for mye. Den smørrike rikheten er så intens at den nesten smitter over fra en smak til en tekstur. Utsiden av brødet er bakt brunt, en litt fastere finér. Fyllbiter varierer hver bit.

Et annet kjennetegn på panettone er mangfoldet av fyllinger. De fleste brødene har to eller tre spredt om de gulaktige mellomdelene, og vises som flekker hengt opp i den kokte deigen. Fyllinger inkluderer ofte sjokoladebiter, eller nøtter som pistasj eller mandel. Det er veldig sannsynlig at du ser kandert frukt, som sitron- eller sitronskorpe, og kanskje enda mørkere frukt som rosiner, fiken eller kirsebær. Panettone-produsenter har en tendens til å fokusere på bare noen få fyllinger, og holde smaker på den enkle siden.

Enda en viktig funksjon er brødets form. Panettone har pigger med fyll som kikker ut fra den kupplede toppen, som er formet nesten som de enorme kirkene i landet der brødet ble født. Panettone kan være høy eller kort, tykk eller tynn, og stiger ofte i papirformet sylinderform til en kupplet topp som stiger over innpakningen.

Panettone er en spesialmat som varierer veldig i pris. En liten panettone fra en stor produsent koster kanskje bare noen få dollar. Panettone produsert av mindre håndverkere koster mye mer, vanligvis $ 25 til $ 50, og enda høyere.

Hvorfor er noen panettoner så dyre? På grunn av dets vanskeligheter å lage håndverker. Du tenker kanskje å prøve å spare penger og bake dette brødet selv, men panettone er en av få matvarer som du, som pastrami, sannsynligvis bør overlate til fagfolkene.

Selv om en vanlig dagligvarebutikk panettone vanligvis vil bære brødets signaturer, spesielt parfym med kandert frukt og smøraktig deig, en håndverkerpanettone kan ta disse elementene til en annen nivå. Panetton med liten batch pleier å være mindre svampete, mer virvlet inni, og med en mildere, luftigere oppløsning. Håndverkere overvåker nøye hydratisering, pH og gjæraktivitet. De øver i årevis for å kjenne balansen, slik at deres hardt vunnet kuppelbrød ikke for eksempel faller sammen på seg selv som dødsdømte souffles. For å sette brødet, henger mange håndverkere selv opp ned.

Heldigvis er panettonens verden mangfoldig. Hver brød er forskjellig. Og du kan spise dem på forskjellige måter. Du kan spise dem om morgenen eller ved midnatt, noen dager gamle og ristede, eller til og med henvendt seg til fransk toast eller brødpudding. Det er en morsom verden å utforske, en som kan gjøre vinterferien enda bedre.

I SLEKT: 8 Crowd-Pleasing Christmas Morning Breakfast Recipes