Asparges: Hvordan kjøpe, kutte, lagre og koke asparges

Hvordan velge asparges

Størrelse er ikke en indikator på kvalitet eller smak; tykk asparges er bare mer moden enn den tynne sorten. Se i stedet etter knallgrønne eller fiolett-spissede spyd med faste (ikke halte) stengler. Forsikre deg om at tipsene er lukkede og kompakte. Når gjengen klemmes, skal den knirke. Unngå stilker som virker treholdige.

Tykk vs. Tynne aspargesspyd

Tynne spyd, tykke spyd ― begge kan være søte og møre, så lenge de er friske. Diameteren til et aspargesspyd indikerer når den ble høstet. Tykke spyd høstes vanligvis i begynnelsen av sesongen ― stilkene blir tynnere etter hvert som sesongen går på. Tekstur er relatert til hvor fort spydene vokser. Jo lenger de vokser, jo mer fibrøse blir de. Peeling kan imidlertid ta seg av det.

De andre fargene

Grønn er ikke den eneste skyggen asparges kommer inn. Den mye sjeldnere hvite aspargesen har en mildere smak og en mykere tekstur. Bønder dekker stilkene med jord når de vokser, noe som forhindrer at sollys når skuddene. Dette forsinker utviklingen av klorofyll (som gjør planter grønne), noe som resulterer i den delikate kremfargen ― og en plante som har all næring av isbergsalat. Purple asparges (som Viola og Purple Passion) er noen ganger tilgjengelig på bondens markeder. Den er litt søtere og mørere enn grønn asparges og blir mørkegrønn når den stekes fordi det lilla pigmentet blir ødelagt av varmen.

Hvordan lagre asparges

Trim bunnene og pakk kuttendene i et fuktig papirhåndkle. Kjøleskap i en plastpose i opptil tre dager. Eller behandle spydene dine som friske blomster: Plasser kuttendene i en bolle eller en vase fylt med en tomme vann og dekk topper med en plastpose. Oppbevares i kjøleskapet.

Hvordan skrelle og trimme asparges

Bruk en grønnsakskreller for å ta av det ytre laget. Dette vil eliminere det meste av tettheten og fjerne all sand som skjuler seg i frondsene på stilken. Skrellet asparges koker raskt (stilkene og tuppene gjøres samtidig) og forblir grønnere under tilberedningen. Du kan skrelle stilker opptil et døgn før du steker og lagre dem innpakket i fuktige papirhåndklær i grønnsakshylla i kjøleskapet. Konvensjonell visdom med asparges sier at knipning av spydet bryter bort den tøffe, fibrøse enden. Dette fungerer bra når du høster i åkeren, men på kjøkkenet er det synd sløsing med god mat. Når et spyd er skrelt, kan du bare klippe av den tørre hvite delen.

Hvordan lage asparges

I motsetning til gulrøtter smaker asparges bedre tilberedt, og det tar bare noen få minutter. Målet: Bevar den lyse fargen og den delikate smaken. Å skrelle asparges før matlaging vil bidra til å oppnå dette. Broiling eller steking av spydene forsterker deres iboende sødme. Dampet eller kokt asparges er ypperlig til salater.

I slekt: Det enkle trikset for perfekt grillet asparges hver gang

Hvis du koker, glem det fancy utstyret. Bare lanser spydene i en stekepanne full av lettsaltet kokende vann. Pannen skal være stor nok til å passe spydene i ett eller to lag, slik at de koker jevnt og raskt. Ikke dekk til skillet, ellers vil aspargesen gå fra knallgrønt til hærslått. Begynn å teste for forferdighet etter to eller tre minutter ved å stikke hull i endene med en kniv. De skal være knapt møre, med en liten knas. Asparges fortsetter å koke etter at du har fjernet den fra pannen. Hvis du liker asparges med snap, slipp den ned i en vaske kaldt vann for å stoppe matlagingen.

5 måter å forberede asparges på

• Timianrost asparges og poteter
  Kast kuttet asparges og kvart små småpoteter med olivenolje og ferske timiankvist. Stek ved 400 ° F til det er mørt, 20 til 25 minutter
• Asparges og Tortellini suppe
  Kok fersk tortellini i kyllingbuljong til de er møre, og tilsett kuttet asparges de siste minuttene. Topp med barbert parmesan og server med crusty brød.
• Knasende aspargesalat med feta
  Kast tynt skiver rå asparges med olivenolje og smuldret Feta.
• Lemony asparges med hardkokte egg
  Kok asparges, og kjør deretter under kaldt vann for å avkjøle. Drypp med olivenolje og fersk sitronsaft; dryss over hakkede hardkokte egg og gressløk.
• Gingery Sautéed Reker og Asparges
  Sauter oppskåret asparges i olivenolje med skrellet og utviklet reker, skiver sjalottløk og revet fersk ingefær. Kast med mynte før servering.