Hvordan spikre den beste Chocolate Chip Cookie-oppskriften

Hopp over forkortelsen og bruk bare smør (og rikelig med det). Fettet i smør er avgjørende for ømhet, og den lille mengden vann i det vil gjøre at cookien din sprer seg på kakearket. Forkorting er derimot bedre for de som liker sjokoladekakene sine å smake supermyk og tett, i likhet med en butikk kjøpt. Smør er også helt essensielt for smaken. Hvis du tør erstatte den med Crisco, smult eller margarin, vil du alvorlig gå på akkord med smaken på informasjonskapslene dine.

Hvis du legger inn brødmel til alle formål, vil du gi deg en chewier cookie, takket være det høyere protein (og gluten) innholdet. På den annen side, hvis du er delvis i super myke informasjonskapsler, kan du prøve å bruke kakemel med lavere proteiner. Du kan også leke med varierende proporsjoner av de to til du spikrer den 'akkurat passe' informasjonskapselen din.

Bruk alt granulert hvitt sukker. Hvis en oppskrift krever brun og hvit sukker, kan du erstatte en like mye hvit for den brune. Hvitt sukker hjelper til med å absorbere fuktighet i deigen, noe som resulterer i sprøere informasjonskapsler. Og når det varmer og løses opp, får det informasjonskapslene til å tynne ut.

Bruk alt brunt sukker: det motsatte av tynt og sprøtt. Brunt sukker inneholder melasse, som tilfører fuktighet i informasjonskapslene. Melasse er også svakt surt, noe som får proteinene i deigen til å stivne raskt i stedet for å spre seg ut.

I SLEKT: 5 smarte substitutter for brunt sukker

Hold deg til like deler granulert hvitt sukker og brunt sukker. Det granulerte sukkeret får akkurat nok spredning til at kantene kan stivne, mens brunt sukker myker opp midten for det uimotståelige tygget.