Hvordan velge en biff

For å virkelig kjenne biff, må du kjenne kutt. "Klassikerne for grilling," sier Evan Lobel, medeier i Lobel's, en kjent slakterbutikk i New York, "er rib eye, et saftig, fettsnitt som kan være litt tøft; stripe, et biffhuskutt som ofte har mest smak; porterhouse, som har en smørete, mør filet på den ene siden og en stripe på den andre; og T-bone, som kombinerer litt filet og et større stykke stripe. "For en smelte-i-din-munn-kvalitet fra ethvert snitt, kan du be om storfekjøtt (tre uker er ideelt) og er stemplet "USDA Prime." Frittgående oksekjøtt ― fra storfe som er oppdrettet utendørs og matet gress, ikke mais, har en sterk, karakteristisk smak. For et rimeligere, men fortsatt smakfullt storfekjøtt, anbefaler Chance Brooks, adjunkt i kjøttvitenskap ved Texas Tech University, i Lubbock, toppblad eller tri-tip, to kutt som "gir et godt smell for pengene dine." Legger til Brooks, "La kuttet marinere, skive mot kornet, så vil du ha deg en stor biff."