Nathan Lyon 90-minutters Tyrkia-oppskrift

Trinn 1

Hold kalkunen oppreist med brystene vendt bort fra deg og kutt gjennom venstre side av ryggen ned til halen på en stor skjærebrett, ved hjelp av en skarp kokkekniv eller en klyver.

Steg 2

Mens du holder ryggraden, kutter du ned høyre side av ryggraden og fjerner den. Legg kalkunen brystsiden ned på skjærebrettet.

Trinn 3

Ved å bruke skarpe hagesaks kutter du ribbeina som ligger rett under vingene. Skjær mellom huden og kjøttet og gjennom bunnen av ribbeina, horisontalt mot skjærebrettet. Å fjerne ribbeina hjelper fuglen å legge seg flat i pannen.

Trinn 4

Vend kalkunen over, og bruk kroppsvekten din, trykk ned brystplaten, som ligger rett mellom brystene, til den sprekker og kalkunen ligger flat. Hvis du har problemer med å sprekke den, dekker du kalkunen med et ark med plastfolie eller et rent håndkle og banker brystplaten med en tung kjevle.

Trinn 5

Når du er flat, må du vingene bak brystene, trekke lårene opp og over brystene og knyt beina sammen med bakerens hyssing.

Trinn 6

Overfør kalkunen til en stekepanne med et stativ som er sprayet med non-stick spray. Racken lar varm luft strømme inn under kalkunen og koke undersiden jevnt.

Trinn 7

Krydre begge sider sjenerøst med salt og pepper.

Trinn 8

Trekk brysthuden forsiktig bort fra kjøttet, vær forsiktig så du ikke river huden, og skyv smøret mellom huden og brystene så langt fingrene dine tillater. Skift huden over brystene om nødvendig.

Trinn 9

Dekk kalkun med plastfolie og la sitte i romtemperatur i en time.

Trinn 10

Plasser ovnstativet til det nest laveste nivået og forvarm ovnen til 450 ° F. Sett den ovnsikre sonden eller kjøtttermometeret i den tykkeste delen av brystet, og pass på at enden av sonden ikke berører beinet (avlesningen vil være unøyaktig).

Trinn 11

Bruk en målekopp fylt med vann, og fyll stekepannen med omtrent en tomme vann for å forhindre at dryppende kalkunfett brenner ned på bunnen av pannen.

Trinn 12

Sett kalkunen i ovnen og stek i omtrent 90 minutter, roterende etter 40 minutter, eller til den indre temperaturen på brystet er 165 ° F.

Trinn 13

Ta kalkunen ut av ovnen og dekk løst til med folie i 20 minutter før du hugger.