6 Cilantro-substitutter for mennesker som hater tingene

Matpreferanser får frem morsomme skrammer, og det er spesielt sant når det gjelder koriander. Denne lyse, grønne urten trekker faktisk mat, eller noen ganger beundring, av matelskere raskere enn nesten noen annen ingrediens i supermarkedet. Selv om det kan bli verdsatt for de gresskledde, velduftende antydningene til delikat sitrus som den bringer til retter fra guacamole til enchiladas, denne planten, formelt kjent som Coriandrum sativum, blir ofte spottet for det Julia Child en gang het “En død smak.” Elsk det, eller avsky det, det er en grunn til at koriander trekker slike lidenskapelige følelser, og det har (nesten) alt å gjøre med genene dine.

Den vitenskapelige grunnen til at du hater koriander

En studie fra forskere ved Cornell University prøvde å avdekke det presserende spørsmålet om hvorfor noen mennesker liker koriander og noen ikke gjør det. De undersøkte 30 000 mennesker om deres preferanser og brukte deretter resultatene for å se etter vanlige genetiske egenskaper. Det de fant er at et spesifikt gen - OR6A2 - kan bestemme forholdet ditt til koriander.

Dette reseptorgenet er ansvarlig for koding av meldinger fra aldehydkjemikalier. Disse kjemikaliene finnes også i såpe og noen feil. Dette kan være grunnen til at noen anekdotisk sier at koriander smaker som såpe for dem. (Og hvis de visste hvordan bugs smakte slik, kanskje de også vil trekke den sammenligningen. La oss håpe at de ikke gjør det.)

Du er ikke alene - her er hvor mange som ikke liker koriander

Som du kan forestille deg, har forskere ofte mer presserende temaer å pleie, men sikkert har noen sett på denne kulinariske nysgjerrigheten i det siste. Resultatene viser at mislike av urten kan være mindre vanlig enn du forestiller deg, men det er absolutt ikke et ubetydelig antall.

En studie i tidsskriftet Smak fant ut at folk danner bestemte geografiske regioner er det mer sannsynlig at de ikke liker maten. For eksempel rapporterte 21 prosent av østasiaterne ikke om koriander, det samme gjorde 17 prosent av mennesker av europeisk avstamming, og 14 prosent av mennesker med afrikansk aner.

Imidlertid opplever bare 3 til 7 prosent av mennesker fra Sør-Asia, Latin-Amerika og Midt-Østen på denne måten koriander. Korantro er naturligvis hjemmehørende i det østlige Middelhavet, noe som kan forklare hvorfor så få i Midtøsten ikke liker det. Kulinariske tradisjoner i noen av disse regionene bruker heller ikke den bladrike urten, noe som kan bety at færre blir utsatt for den i sine dannende år.

Gode ​​nyheter: du kan faktisk trene deg opp til å like koriander

Reaksjoner på mat er i stor grad født av tidligere erfaringer med mat - og en medfødt følelse av selvbevaring som tjente forfedrene våre godt da de søkte mat fra tilfeldige planter, kvister og bær. Med andre ord, når du spiser noe som er veldig søtt, vet du at det sannsynligvis vil være "trygt" fordi andre søte matvarer du har spist, er trygge. Men bitter er ikke nødvendigvis en "trygg" smak. Mange matvarer som ikke er bra for deg, er bitre, så din første reaksjon på dem kan være mindre enn smakfull.

Det er også tilfelle for koriander. Urten kan beskrives som bitter og til og med metallisk for folk som ikke er kjent med eller ikke setter pris på smaken.

Bare fordi den første opplevelsen din (eller de første dusin) med koriander ikke var så fantastisk, betyr ikke det at du aldri vil sette pris på det. Hvis du vil like koriander, fortsett å prøve det. Hver nye opplevelse med det vil endre måten maten blir kodet på i minnet ditt, slik at du kanskje begynner å sette pris på den.

For å hjelpe deg i gang kan du vurdere å knuse den før du legger den til en mat. En studere fant ut at denne handlingen hjelper til med å frigjøre et enzym som reduserer mengden aldehyd i bladene og skaper en mildere, mer tiltalende smak. For det andre, bruk den i en rett du kjenner og elsker. Guacamole eller salsa er et godt eksempel. Ukjent mat kan gjøre opplevelsen ytterligere.

Beste koriander substitutter

Det er ærlig talt ikke verdens ende hvis du ikke tåler koriander. Nei, egentlig. Mange retter kan lages uten det, og du vil aldri vite hva du savner.

Selv i retter som virker iboende laget for koriander -chimichurri kommer til hjernen - du kan eksperimentere med andre urter eller bare la den være ute og krydre smaken med ingredienser som fersk eller stekt hvitløk, rød pepper eller smaksatte oljer.

Hvis du har en oppskrift som krever tørket koriander eller malt korianderfrø (dette er frøet til korianderplanten), kan disse erstatningene fungere:

• karve: I asiatiske, latinamerikanske og Midtøsten-retter går spisskummen ofte hånd i hånd med koriander. De nøtteaktige, krydret notene av dette bakkede frøet er hjemme i alt fra guacamole til krydret storfekjøtt til elendige.
• Karri pulver: Denne krydderblandingen inneholder flere typer tørkede urter og krydder, inkludert koriander, ingefær, gurkemeie og chili. Dypet av smaken kan fylles ut for koriander alene i enhver tallerken - den er spesielt god i supper og marinader - og de andre smakene kan dekke til alle feilaktige smaker du henter.
• karve: Karve og koriander er nesten utskiftbare. Smaksprofilene deres er så like, at du enkelt kan bruke dem hvor som helst du skal bruke koriander. Smaken er imidlertid litt søtere, så den er spesielt god i marinader og kryddergniver hvor steking eller grilling forsterker smaken.

Frisk koriander er verdsatt for sin zippy sitrus tang og gressaktig friskhet. Hvis du trenger en god koriander erstatning, se etter disse friske urtene i stedet:

• Basil:Korianderpesto er utrolig deilig, men du er kanskje kjent med den nære kusinen, basilikum pesto. Selv om basilikum er søtere enn koriander, legger de begge litt glidelås til enhver tallerken som krever dem. Thai basilikum, som du kanskje må finne på det lokale bondens marked, har til og med en krydderkant som er velkommen i retter som karriretter og røre.
• Persille: Gressholdig og grønn persille er en veldig nær kusine til koriander. (De blir ofte tatt feil av hverandre i supermarkedet.) Selv om persille er mer bitter, får det mye friskhet i andre ingredienser, som grønnsaker og frukt. For å få en glidelås med sitrus, som persille mangler, tilsett litt sitron eller limesaft til retten.
• dill: Koriander og dill ser ikke noe like ut og smakene deres er ganske særegne, men dill gir interessante notater i alt fra kalde supper til potetsalat. Bruk bare litt; det er ganske potent. Legg til mer hvis det ikke er livlig nok.