Hvordan forhindre frysebrenning

Hvert produkt vi har er valgt uavhengig og gjennomgått av vårt redaksjonelle team. Hvis du gjør et kjøp ved å bruke koblingene som er inkludert, kan det hende vi tjener provisjon.

Har du noen gang tatt noe ut av fryseren til middag, bare for å åpne pakken og oppdage et lag med hard, ugjennomtrengelig isbelegg maten? Bli med i klubben.

Det gjenstridige, frostede belegget er det som ofte kalles frysebrenning, og ifølge Andrea Thompson, en spesialist Prosjektleder for UC Davis 'Food Science and Technology Department, det skjer dessverre ofte med kjøleskap kjøtt. Men sannheten er at det kan skje med en hvilken som helst matvare i fryseren som ikke er forseglet tett.

Prosessen går ut som dette: Når temperaturen synker under frysepunktet i kjøleskapet ditt, vann fordamper noen ganger ut av kjøttet, hvor det deretter treffer luften og fryser, noe som resulterer i is krystaller. Der det fordampede vannet en gang var, er det nå små hulrom eller lommer, noe som til slutt utsetter kjøttet for mer luft.

Den dårlige nyheten er at frysebrenning ofte kan endre smaken, fargen og teksturen på maten — spesielt kjøtt, siden oksidasjonsprosessen påvirker fettet og pigmentet. "Det vil være ubehagelig sammenlignet med mat som ikke er frysebrent," bemerker Thompson. "Teksturen vil være tørr eller liten, smaken vil være av og fargen ikke tiltalende."

Den gode nyheten er at det ikke er skadelig for helsen din på noen måte, så lenge du spiser maten i løpet av en trygg periode. (Pro tips: Sjekk ut matlagringsskjemaet vårt for å være sikker.) I tillegg er det helt å forhindre.

Det beste alternativet ditt, råder Thompson, er å begrense mengden luft som maten kommer i kontakt med, ved ikke å kaste den tilbake i fryseren uten å sikre emballasjen. Thompson foreslår å sjekke ut FoodSaver eller Cryovac luftforseglet emballasje som vil støvsuge luften rett ut av plasten før du stuver bort maten.

Det er også viktig å ta med i det lokale været ditt når matlagring er involvert. "Siden jeg bor i Sacramento, der somrene er varme og varer altfor lenge, må alt brødet vårt leve i kjøleskapet eller fryseren, ellers vil det vokse til mugg," sier Thompson. “Når jeg kjøper ruller, legger jeg nok ruller til en middag i en Ziploc-pose, lukker posen 90 prosent av veien, bretter den deretter over og presser så mye luft ut som jeg kan. Så forsegler jeg den slik at posen blir konturert til brødet, og spretter de i fryseren. ”

Ifølge Thompson hjelper det alene å bevare rullene og redde dem fra frysebrenning. Å jobbe for å eliminere så mye luft fra emballasjen som mulig vil spare deg for hodepine i det lange løp.