Her er grunnen til at du bør koke pastaen din i kyllingbuljong

Dette innholdet opprinnelig ble vist på Helse.

Det er en weeknight, har du kjøleskapet åpent, og du begynner å glasere. Du må ha noe der inne som kan utgjøre et måltid, ikke sant? Du spionerer den ene skålen med pastaprodukter, og sukker…. I går kveld brukte du de gode gamle “legg et egg på den”Triks. Men i kveld vil du ha noe annet - spesielt hvis du føler at du trenger et løft av gode-for-deg mineraler.

Vi har alle vært der, og det er derfor det alltid er lurt å ha hjemmelaget kyllingbuljong på hånden. Når du begynner å lage buljong av rester av bein, blir det vane. (Du kan til og med lage det i et sakte komfyr eller trykkoker for noen av de beste beinbuljong noensinne; Bare sørg for at du ikke fyller over det siste.) Kyllingbuljong er virkelig like enkelt som å kaste rester av bein i en stor gryte full med vann sammen med en løkhest, en annen av gulrot, et laurbærblad, stjerneanis, nellik, svart peppercorns og persille stengler. Kok opp alt, senk det ned og la det skumle bort urenheter. (Hvis du har brukt trykkokeren, bare la den avkjøles før bruk og skumme av toppen.)

Frys ekstra lager i en isbitbrett dedikert til kyllingbuljong, putt terningene i frysesikre poser, og du vil ha små mengder som er nyttige for risottos, sauser og - avgjørende - nudler. pasta no brodo (i buljong) er en klassiker Italiensk tilberedning, og du er allerede kjent med sjarmene til kyllingnudelsuppe. Studier har vist som kyllingsuppe virkelig kunne ha medisinsk verdi, og det pakker helt sikkert inn næringsstoffene, spesielt hvis du bretter inn grønnsaker.

I SLEKT: 11 sunne pastaoppskrifter

Å koke nudler i buljong er så enkelt som det høres ut: Bare bring salt kyllingbuljong til å koke — nok til å dekke pastaen (det trenger ikke å være massevis) - og kaste korte, tette nudler. Vi synes de er lettere å takle enn lengre alternativer som fettucine eller spaghetti, og de har en tendens til å plumpe seg opp på en veldig tannig og velsmakende måte. (Tenk: orecchiette, macaroni og penne.) Når pastaen nesten er ferdig, tilsett kokte grønnsaker eller de som koker raskt, for eksempel erter eller finhakket grønnkål. Når det hele er klart, hell det i boller. Ingen drenering nødvendig!

Noen få ekstra alternativer: Du kan legge parmesan-skinner, som noen av oss lagrer i fryseren, til buljongen når den kommer opp til temperaturen, og deretter plukke dem ut rett før du legger pastaen. Skinnene tilfører en viss umami-bom til det ferdige produktet. Når nudlene er kokt og alt er belagt, tilsett en endelig blomstre av barbert parmesan og en liten virvel olivenolje i hver bolle.

Hvis du vil ha mer protein, brett inn hermetiske eller kokte hvite bønner, for eksempel cannellini, eller tilsett et mykt kokt egg, delt på toppen av buljongen. Hvis du har persille som sparker rundt, hogge den grovt og strø den på toppen. Hvis du er en pepperperson, kan du knekke litt pepper der.

Spis rent (og spar penger!) Med vårt 21-dagers sunn lunsjutfordring

Årsaken til at denne parabolen er så tilfredsstillende er delvis takket være nudlenes stivelse. Pastakokevann regnes som “flytende gull”I italiensk mat, og er ofte forbeholdt å legge til fancy sauser for å hjelpe dem med å emulgere. Nudlenes stivelse tykner opp hønsebuljong på samme måte. Det du ender opp med er nydelig, mør pasta med en kjøttfull, super-smakfull smaksprofil i litt buljong: capellini eller orecchiette eller macaroni en brodo.

Og du er veldig fancy.