Stekt sopp Mole Enchiladas oppskrift

Forvarm ovnen til 450 ° F med stativer i øvre og nedre tredjedel. Finhakk 1 løkhalvdel; sette til side. Tynn den resterende halvdelen i skiver; reserver noen skiver til servering. Kast skiver løk, sopp, ¼ kopp olje og ¾ ts salt i en stor bolle. Del blandingen mellom 2 bakeplater og fordel det i et jevnt lag. Stek i 20 minutter. Røre; fortsett å steke til blandingen er gyldenbrun, 5 til 10 minutter.

I mellomtiden lager du føflekk: Varm resterende 2 ss olje i en stor skillet over middels. Tilsett hakket løk, hvitløk og ¼ ts salt; kok til det er mykt, 3 til 4 minutter. Tilsett chilipulver, koriander og kanel; kok, rør hele tiden i ca. 1 minutt. Rør inn kakao, deretter tomatpuré; kok, rør hele tiden til blandingen blir en mørk pasta, ca. 1 minutt. Tilsett lager, skrap opp brune biter fra bunnen av skillet. Pisk inn mandelsmør og sukker og la det surre. Reduser varmen til middels lav og kok, visp innimellom til blandingen er tykkere, ca 12 minutter. Rør inn pepper og gjenværende ½ ts salt.

Bruk en tang til å dyppe 1 tortilla i føflekken for å belegge; overfør til en 3-liters serveringsfat. Topp tortilla med ⅓ kopp stekt soppblanding; rull opp og legg sømsiden ned. Gjenta med resterende tortillas og soppblanding. Topp med gjenværende føflekk, reservert skiver løk og pepitas.