Stekt Butternut Squash Med Tahini Sauce Oppskrift

Jeg flyttet til USA for mer enn 20 år siden for å gjøre karrieren min på restauranter, men når jeg tenker på hjem, tenker jeg fortsatt på Israel på mange måter. Denne retten minner om det tre ganger. For det første er tahini i utgangspunktet den nasjonale sausen til Israel - vi legger den på alt! For det andre, da jeg vokste opp utenfor Tel Aviv, kokte mor søte grønnsaker (som butternut squash og gresskar) mye, vanligvis med rosiner og krydder. Hun bor fortsatt der, og når jeg spiser en av disse matvarene, tar det meg tilbake til kjøkkenet hennes.

Og så, for rundt 10 år siden, besøkte jeg en kokkevenn i Israel. Hun laget en versjon av denne tahinisausen til min småbarnssønn. Hun dryppet det over agurker og reddiker og serverte det til ham i en bolle. Selv om Liam var en eventyrlysten, og jeg visste at han likte agurker, skjønte jeg at han ville ignorere reddikene. Men Liam avsluttet bollen - hver eneste agurk og reddik - og ba om mer! Jeg tilskriver det hele den sausen. Salt, søt, kremaktig og deilig, den gjør retten.

Nå, når jeg serverer den på toppen av stekt butternut squash med mye knasende pålegg, minner det meg om hvor jeg kommer fra, min mors matlaging, og da sønnen min var en liten gutt og oppdaget hvor god mat kan være.

Einat Admony (@chefeinat)
Chef, restaurant eier, og forfatter avShuk