Fakta om poteternæring: Fordelene er ikke bare i skallet
Hvis du føler deg skyld hver gang du henter en potetskreller eller noen gang har funnet deg pliktoppfyllende, nydelig gnagende på en tørr bakt potet etter å ha spist interiøret, har vi gode nyheter.
Det er en veldig vanlig misforståelse at alle næringsstoffene finnes i potethuden. "Ingenting kan være lenger enn sannheten," sier Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN. "Mer enn halvparten av næringsstoffene finnes i selve poteten. ”
I følge Brown-Riggs er det eneste næringsstoffet som påvirkes betydelig når huden fjernes, fiber, og det er bare 1 gram. "En middels (5,3 unse) russet potet inneholder 2 gram fiber med huden, og 1 gram fiber uten huden," sier hun. “Kalium og vitamin C er også påvirket, men ubetydelig. En middels potet med huden inneholder 620 mg kalium og 27 mg vitamin C, og å fjerne huden reduserer det med omtrent 150 mg kalium og 4,5 mg vitamin C.”
I SLEKT: De 9 budene for matlaging perfekt sprø ovnstekte poteter
Potetfordeler avviker selvfølgelig marginalt etter forskjellige. Men dette er en grønnsak som fortjener langt mer kreditt - ernæringsmessig sett - enn den blir. "Det de fleste ikke tenker på er at poteter er en karbohydrat og næringstett grønnsak av høy kvalitet," sier Brown-Riggs. Imidlertid ifølge
en studie publisert i Tidsskrift for Academy of Nutrition and Dietetics, poteter gir mer næringsstoffer per krone sammenlignet med de fleste grønnsaker. Poteter har den høyeste poengsum per dollar (sammen med søtpoteter og gulrøtter) på åtte viktige næringsstoffer, inkludert kalium, ør, protein, vitamin C og E, kalsium, jern og magnesium. Poteter gir deg mer ‘smell for the buck’ med et gunstigere samlet nærings-til-pris-forhold enn mange grønnsaker, legger hun til. "Ferske poteter er bra for deg og bra for lommeboka." Og fordi kalium er et av næringsstoffene som er utpekt av 2015-2020 Kostholdsretningslinjer Rådgivende komité som et næringsstoff for folkehelseproblemer (noe som betyr at lave nivåer er forbundet med sykdom) kostholdsretningslinjene for amerikanere anbefaler spesielt å konsumere mat med det høyeste nivået av kalium, for eksempel hvite poteter.Bunnlinjen? Huden på er bedre, huden av nesten like bra. Det viktigste rådet om poteternæring vi kan anbefale er å være oppmerksom på hvordan du tilbereder dem. Dette vil endre de helsemessige fordelene du vil høste av enhver tallerken drastisk, og langt mer enn om du holder huden på eller ikke. Brown-Riggs anbefaler å bake, steke eller koke. Hvis du ikke har prøvd grillede poteter eller dampende dem i mikrobølgeovnen, få til det. Hvis du elsker sprø poteter som frites eller chips, prøv å steke dem opp i en frityrgryte. Du kan også legge til kokte og avkjølte poteter i en grønn salat, skivet opp på en stekt veggiesandwich, eller a bedre for deg potetsalat for ekstra helsegevinst.