Saltet eller usaltet? Når skal du bruke riktig smør

Kokker, kokebokforfattere, Instagram-påvirkere, til og med våre Test Kitchen Professionals, talsmenn alltid nødvendigheten av usaltet smør. Det gir deg mer kontroll over smaksprofilen, de sier. Du vil ikke legge til ekstra salt, de forkynner. Men hvorfor eksisterer til og med saltet smør, lurer du på deg selv i melkegangen.

Vi forstår det. Derfor er vi her for å bryte ned dette smør delinger.

Det hele kommer ned på hva du lager mat. Hvis du sauter grønnsaker, rister brød, kaster svinekoteletter, ruser egg eller lager saus, er sjansen stor kan du bruke saltet smør, og at tilsatt natrium vil også gi litt smaksforbedring til hva du enn er lager. Et annet morsomt faktum om saltet smør: det varer vanligvis tre til fire måneder lenger enn usaltet smør fordi saltet fungerer som et konserveringsmiddel.

Men hvis du baker, er usaltet smør den beste veien å gå siden tilsatt salt kan endre kjemien i oppskriftene dine, kollidere med mer delikate smaker eller krasje i søtheten. Men hvis du bare har saltet smør for hånden, må du ikke gi opp helt. Hvis du lager noe som informasjonskapsler eller stykke, er sjansen stor for at det ikke vil påvirke smaken, men Hvis du er bekymret, kan du alltid redusere mengden salt som oppskriften krever litt til kompensere.

I begge tilfeller må du forsikre deg om at det smøret du bruker er friskt. Noen ganger kan salt maskere en avsmak i smør, men vil komme ut i det ferdige produktet.