12 ingredienser Kokker kan ikke leve uten

La oss få det åpenbare valget fra veien først: kokker kan rett og slett ikke leve uten sin favoritt salt og pepper som sentrale ingredienser for mesteparten av matlagingen. Imidlertid er ikke alle salter og paprika laget like og forskjeller i høstingsmetode eller hvor de kommer fra påvirker smak, tekstur og formål. De fleste kokker vil være enige om at a grovt havsalt eller kosher salt (som Diamond Crystal), et kvalitetsbehandlingssalt (som Maldonsalt) og nykvernet svart pepper (som Tellicherry) er alt du noen gang trenger. Oversettelse: det er ikke nødvendig å bruke tonnevis av penger på overpriset "fancy" salt og pepper.

I SLEKT: 9 Smarte, overraskende og så nyttige måter å bruke salt på

Denne hemmelige ingrediensen har kraften til å lage en god rett enda bedre med sine umami-boostende effekter. Enten du bruker hermetikk ansjosfileter eller ansjospasta, hjelper salt, saltighet av denne ingrediensen til å forsterke smaker uten å overmanne hovedkomponentene i parabolen. Hvis tanken på å bruke denne bittesmå fisken i matlagingen får deg til å føle deg litt skremt, vil du bli overrasket (og kanskje lettet) for å finne ut at når de først er tilberedt, smelter de i hovedsak bort, og ofte blir de ikke oppdaget i det ferdige måltid. Du kan også takke ansjos for den begjærlige smaken til en av favoritt-salatene dine:

Parmigiano-Reggiano er en annen viktig kilde til umami på grunn av dets naturlige glutamater, en aminosyre som finnes i proteinholdige matvarer som ost, melk, sopp, kjøtt og fisk. Selv om det er kostbart, vil du ikke angre på at du splitter på autentisk Parmigiano-Reggiano av høy kvalitet laget i Italia. Bortsett fra sin gode smak, består italienske Parmigiano-Reggiano av bare tre enkle ingredienser: melk, salt og løpe (et naturlig enzym). Denne osten vil gjøre din gode pasta med pasta til en flott en, og du kan til og med bruke resteskallene til å smake buljong, supper eller din klassiske tomatsaus.

I SLEKT: Her er forskjellen mellom Asiago, Romano og parmesanost

Disse ikoniske plommetomatene er dyrket i vulkansk jord ved foten av Mount Vesuv, og er mest kjent for sin søte smak og lave surhet, noe som gjør dem ideelle for å skape perfekt balansert sauser. Denne fruktige tomaten har også færre frø, er lett å skrelle og er kjøttligere enn de fleste sammenlignbare tomater. Det vil du definitivt ønske lager opp på disse deilige og pålitelige hermetiske tomatene for neste gang du arrangerer pizzakveld.

Ghee er det sterkt avklart smør som lages ved å smelte smør og deretter separere flytende fett fra melkefaststoffet. På grunn av mangel på vann har ghee et høyere røykepunkt enn vanlig smør, noe som gjør det perfekt til matlaging ved høyere temperaturer uten å brenne. Det beste av alt er at du kan lage ghee hjemme ved å småkoke smør og fjerne melkefaststoffet som skiller seg ut når vannet fordamper, og etterlater en klar-gylden olje perfekt for å dyppe hummer, steke egg eller steke biff.

I SLEKT: Hva er Ghee? Pluss hvordan lage mat med det 

Kanskje mest allsidig ingrediens, denne supermaten er et must ha kjøkkenheft som du bør oppbevare i kjøleskapet til enhver tid. De ikke-så-ydmyke egg kan tilberedes på omtrent alle måter som du kan tenke deg (stekt, posjert, kryptert osv.), kan brukes til stabiliser en hjemmelaget mayo, lag kongelig glasur fra bunnen av, og funger som en emulgator for dine bakebehov. De fleste oppskrifter krever egg, så sjansen er stor for at de aldri vil kaste bort.

Selv om de på egenhånd kan se ut til å være et kjedelig blad med minimal smak, har de en overraskende evne til å tilføre buljonger med en subtil (men likevel veldig hyggelig) myte og peppig smak når de tilberedes. Hev aksjene dine, supper, og sauser med et par tørkede laurbærblader som vil gi en sterkere aromatisk smak jo lenger parabolen simmer. Bare sørg for å fjerne bladene etter tilberedning, da de ikke går i oppløsning eller mykner med varme og ville være ubehagelige å konsumere.

Som nevnt, gir syre løft til oppvasken din. Du vil ikke angre på at du hadde et velfylt spiskammer med utvalg av vinegarer som vil hjelpe deg med å løfte ditt matlagingsspill umiddelbart. Avhengig av parabolen du lager, kan det være lurt å søke etter en mer nøytral syre, som eplecidereddik, for å legge til et fruktig spark i bandasjen. Du kan også bruke en søtere, som risvinseddik, til asiatisk stil.

EN god kvalitet olivenolje er en viktig stift som vil påvirke smaken på parabolen din sterkt. Kokker er fast på å bruke en smakfull olivenolje som vil tjene som et sterkt grunnlag for en oppskrift uten å etterlate en overveldende ettersmak. Til tross for at den er usedvanlig allsidig, har olivenolje et relativt lavt røykepunkt og kan brenne eller bli bitter hvis den blir overkokt. Dermed vil du også ønske å fylle på spiskammeret med en nøytral smakssatt olje som raps for grilling eller tilberedningsmetoder som krever høyere temperatur.

Omtrent alle er besatt av ketchup, men visste du det kokker bruker den faktisk til mer enn bare topping pommes frites? Tomatketchup er en flott kilde til umami på grunn av dets søte, salte og sure ingredienser. Oftest brukes det til smakstilsetning av kjøttsauser, BBQ-sauser og andre søte og tangy oppskrifter som Thousand Island dressing.

Det er ikke tilfeldig hvorfor de beste dessertene ofte har sjokolade. Sjokolade er rik på umami og er den perfekte basen for å bygge desserter på grunn av sin bitre, sure og fyldige smak. Når det er sagt, sjokolade er ikke bare bra til dessert. Bruk favorittingrediensen din til å lage ekte meksikansk føfleksaus eller bland den inn i chilien din for en ekstra dybde i smaken. Ikke bekymre deg, vi dømmer deg ikke hvis du sniker deg inn litt sjokolade mellommåltid mens du lager mat!