De beste eplene til Apple Pie

Da jeg vokste opp, var jeg alltid under inntrykk av at Golden Delicious var The for pie. “De smaker ikke veldig rå,” sa moren min, “men den myke, melete konsistensen er ideell for baking. Hvem vil knase til et sprøtt eple når du spiser paj? ” Ikke for å banke på moren min (eller ideen om "allmennkunnskap"), men dette dekker det ikke helt. Golden Delicious epler er et solid eplepai-alternativ, men de er ikke verdige å være The One.

Vi spurte den ultimate epleeksperten, Amy Traverso, forfatter av Apple Lover’s Cookbook. Svaret hennes? Det kommer til å bruke en perfekt balansert blanding av eple med søtsur og smak som alle har en fast (les: verken myk eller melaktig) tekstur.

"En generell tommelfingerregel for å velge epler til paien er at du vil ha faste epler med varierende grad av sødme og tarthet," forklarer Traverso. “For faste søte epler liker jeg Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal og Jazz. For faste terte epler liker jeg blant annet Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet og Suncrisp. ”

Hvis hun blir presset for å velge bare en, sier Traverso at hun vil gå med et gammelt New England-eple som heter Northern Spy. "Den bakes til akkurat den rette teksturen og søte tertebalansen." Når det er sagt, bekrefter Traverso at de beste eplepaiene er laget med en kombinasjon av varianter. “Noen epler er søtere, noen er saftigere, noen er sitronholdige og andre sirupete. Noen holder seg veldig faste og andre blir mykere i matlagingen. Multi-variety paier gir deg hele spekteret av smaker og teksturer. ”