Hvordan varme opp og lagre rester på en sikker måte

Ikke la forgjengelig mat, inkludert kokt mat eller matrester, sitte ute ved romtemperatur i mer enn to timer. Når du har kokt noe, må du sørge for å holde tallerkenen din varmere til eller under servering. Ifølge United States Department of Agriculture’s Matsikkerhets- og inspeksjonstjeneste, "faresonen" mellom 40 ° F og 140 ° F er der skadelige bakterier som forårsaker matbåren sykdom kan vokse.

“Kast alle lett bedervelige matvarer som har blitt stående i romtemperatur i mer enn to timer (en time hvis temperaturen er over 90 ° F, for eksempel på en utendørs piknik om sommeren), sier USDA på nettsted. Husk også å avkjøle rester så raskt du kan - og prøv å få temperaturen ned så fort som mulig, slik at de ikke henger igjen i faresonen. Grunne beholdere kan bidra til å oppnå dette, i tillegg til å kutte større matvarer i mindre biter. Det kan for eksempel være lurt å dele store mengder suppe eller lapskaus i mindre beholdere for raskere kjøling. Det samme gjelder hele steker, kalkuner eller skinker - kutt dem i mindre deler før du legger dem i kjøleskapet. For å akselerere kjøling, kan du også prøve å plassere lufttette beholdere i et is- eller kaldtvannsbad før du kjøler.

Velge høykvalitets, lufttette matlagringsbeholdere over innpakning, takeaway-containere og andre spinkle eller uoverensstemmende plastbiter når det er mulig. Sørg også for å matche mengden av restene dine til størrelsen på beholderen - dette vil eliminere ekstra luftrommet som hjelper med å holde bakterier ute, bevarer fuktighet og unngår at annen lukt henger fast på mat.

Sjekk at kjøleskapet er stilt inn på 40 ° F eller lavere. Og ikke bare stole på de forhåndsprogrammerte innstillingene - heller få hjelp fra et kjøleskapstermometer. I følge en Eatright.org-undersøkelse, holder mer enn en tredjedel av folk kjøleskapet sitt på 40 ° F eller høyere, og 41 prosent innrømmer at de ikke vet det riktig temperatur som kjøleskapet skal innstilles til. Tenk på alle de tapte restene - og bakterieveksten - dette kunne ha forårsaket.

USDA anbefaler bruk av kjølte rester innen tre til fem dager eller fryse dem i opptil fire måneder. Nesen din vet best, så sørg for å kassere matvarer med lukt, farger eller teksturelle endringer. For å forenkle ting, merk alltid rester for å holde rede på når de ble laget, og hold kjøleskapet ditt godt organisert slik at du kan se hva du har til rådighet. Og når du er i tvil, kast den ut.

"Når du gjenoppvarmer restene, må du være sikker på at de når 165 ° F målt med et mattermometer," anbefaler USDA. “Varm opp sauser, supper og saus ved å bringe dem til å koke. Dekk rester for å varme opp igjen. Dette holder på fuktigheten og sørger for at maten varmes opp hele veien. ” Husk: et mattermometer er den eneste pålitelige måten å sikre du har nådd en høy nok temperatur for å eliminere skadelige bakterier og for å bestemme matlagingen av kokt mat - dette er spesielt viktig når du oppvarmer mat som ofte er forurenset med bakterier som sannsynligvis kan forårsake matbåren sykdom, som kylling, egg og svinekjøtt.

I SLEKT: Dette er ingrediensen som mest sannsynlig gir deg matforgiftning, sier en ny CDC-rapport

Når du bruker mikrobølgeovnen til å varme opp rester, er jevn oppvarming nøkkelen til å sikre at maten din er trygg å spise hele veien. Hvis mikrobølgeovnen ikke har en platespiller, bør du ta ekstra tiltak for å sikre at matrester blir tilberedt. Prøv denne metoden: roter oppvasken halvparten av oppvarmingstiden før du rører eller kaster den for å eliminere eventuelle kalde flekker der bakterier kan trives. Deretter lar du maten stå i ett minutt før du setter inn et mattermometer for å sikre at maten har nådd riktig indre temperatur på 165 ° F. USDA anbefaler også å dekke parabolen med et mikrobølgesikkert lokk når du varmes opp igjen. "Den fuktige varmen som dannes vil bidra til å ødelegge skadelige bakterier og vil sikre jevn matlaging."

I SLEKT: 10 ting du aldri bør legge i mikrobølgeovnen

Mange bruker fortsatt mikrobølgene til å tine frossent kjøtt (dette er en helt egen utgave). Husk at juice fra rått kjøtt ofte bærer skadelige bakterier, så hvis du er noen som bruker mikrobølgeovn til tine kjøtt, sjømat eller fjærfe, må du ta forholdsregler for å unngå krysskontaminering. For eksempel bør du bruke separate mikrobølgeplater - hold en for tining av kjøtt og en annen til oppvarming av mat du spiser umiddelbart etter - eller vask tallerkenen i varmt såpevann mellom brukene for å drepe bakterie.

I SLEKT: Følg disse tipsene for å tine frossen sjømat raskt og trygt

“Botulisme, som er forårsaket av en Clostridium botulinum (C. botulinum) bakteriell infeksjon forårsaker en sjelden, men allikevel alvorlig sykdom, ”forklarer Tamika Sims, PhD, seniordirektør for matteknologikommunikasjon ved International Food Information Council. “C. botulinum finnes på overflaten av frukt, grønnsaker og sjømat, og derfor er det ekstremt viktig å trene trygt mathåndtering under tilberedning av mat, spesielt når du holder på hjemme, en praksis som har fått interesse nylig. Sikkerhetspraksis inkluderer å holde sjømat borte fra ferdigmat og vaske frukt og grønnsaker før du tilbereder dem med kaldt rennende vann. " (For riktig måte å vaske råvarer, se vår guide her).

Når det er sagt, er poteter spesielt utsatt for dyrking ved varmere temperaturer Clostridium botulinum, bakteriene som forårsaker botulisme. Du kan bidra til å forhindre dette ved å følge Sims 'råd og vaske poteter riktig, og unngå kryss forurensning, og stash kokte spuds i kjøleskapet så snart du trekker dem fra ovnen eller koker vann. For potetpakker med folie, legger CDC til som “holder poteter som er bakt mens de er pakket inn i aluminiumsfolie varme (ved temperaturer over 140 ° F) til de blir servert, eller kjøle dem med folien løsnet, ”er den tryggeste oppbevaringen metode.

Men siste ord: "Oppvarming eller oppvarming av poteter via mikrobølgeovn eller andre enheter kan ikke forårsake botulisme," bekrefter Sims.