Hva er cocktailbitters, og hvordan bør du bruke dem?

Når du lager mat, er krydder nøkkelen. En urt kan legge til en viss dimensjon. EN krydderblanding kan da føre fatet i en ny retning. Salt kan skjerpe smaksblandingen, bygningsintensiteten. Cocktailbittere skaper nye smaker på samme måte, men for drikke.

Du legger til tre streker i begynnelsen av en drink her. Du avslutter en annen med noen få dråper der. De forskjellige smakene kommer sammen under beteens stave. Skjønt ikke alle cocktails bruk dem, ved å vite det grunnleggende vil hjelpe deg å blande deg bedre - selv om du bare følger oppskrifter.

I SLEKT: 5 regler å leve etter for å lage de mest smakende cocktailer hjemme

Opprinnelig konsumert for medisinsk bruk, har bittere en lang historie med cocktailer. De var en del av det aller første innspilte cocktailoppskrift på begynnelsen av 1800-tallet. Hva de er er nøytrale ånder gjennomsyret av smaker som varierer basert på flasken, men er alltid konsentrerte og intense. At de inneholder alkohol, men bitter er ikke noe du drikker alene. Som salt er de en ingrediens med lite volum. Som med krydder tilfører du knappe mengder for å gi forsiktige små lapper.

En gang i tiden var det bare noen få bitre. Nå er det hundrevis. Med cocktail-vekkelsen de siste årene har en ny bølge av kunsthåndverkere tilført bittere med alle slags urter, krydder, bjeffer, skorpe og andre ingredienser. Det er mange alternativer. For å få en følelse av hva bitters du liker, smak deg rundt.

Likte du de franske 75 du hadde i nabolagets bar? Kjøp kanskje en flaske med de oransje bittene som ble brukt.

Gjorde vennen din en ny-tids bitter bitter til en virkelig fin gammeldags? Ditto.

Eller kanskje du støter på en oppskrift som inneholder bittre du aldri har brukt, bittre som du før ville utelate? Kanskje prøve dem.

Den beste måten å få en følelse av bitre er å legge en dråpe på en skje og smake på dem. Du kan også fjerne en flaske og gi dem en lukt. Når du begynner å bruke bittre, vil du imidlertid holde deg til oppskrifter og lære dem ved å følge det. Du kan improvisere, helt sikkert. Men mange av verdens gode cocktailoppskrifter bruker bittre -Manhattan og zombie, sazerac og Pisco Sour - og det er mye å absorbere fra å holde seg til tidshonerte tegninger og ta hensyn.

I SLEKT: Den overraskende hemmeligheten til å lage en overlegen Margarita fra riper

Hvis du vil lage drinker på neste nivå hjemme, vil du ha noen få slags småbit, begynnende med klassikerne.

Denne ultra-klassiske bitteren har en skarp dybde, tungt men rundt krydret. Flasker kommer i mange størrelser. Selv om du vil nå etter denne flasken mer enn de fleste, går til og med fire gram langt. Angostura-nettstedet lyder: "Et cocktailskap uten Angostura er som et kjøkken uten salt og pepper." Det er litt sannhet her. Tilogmed Gammeldags bruker Angostura.

Denne mørkerøde sammenkokningen ble først laget i New Orleans. Denne biteren har et notat av sødme, men beholder et krydder- og aromatisk nivå du kan forvente i bittere. Peychauds er hjørnesteinen i en Sazerac.

For det tredje, noe litt lysere, som oransje bitters, vil avrunde litt på ditt bitters utvalg. Appelsinbitere har en tendens til å være velduftende og fruktig uten mye sødme - mer som appelsinskall enn det saftige kjøttet i midten av den runde frukten.

Alle disse tre er klassiske. Bitterne som ble utgitt av nyere håndverkere de siste årene går inn i alle slags nye retninger. De inneholder smaker av fiken, sjokolade, lavendel, til og med salvie. Noen av de kjente merkene er Bittermens og Den bitre sannheten. De forbedrer ikke bare smak og aroma, men det visuelle i en drink.

Gitt hvor gjennomgripende kunsthåndverkere har blitt, har du sannsynligvis noen laget i din tilstand, kanskje til og med noen få som bruker spesialiserte lokale ingredienser. Prøv disse for en følelse av sted. Behandling av dem og andre bitt katalyserer enorme smaker ved å bruke små dråper. Strategisk lagt til, vil de øke cocktailspillet ditt.