Hvordan lage svart hvitløk

Vanligvis brukt i asiatisk matlaging til sauser og krydder, svart hvitløk er et smaksstoff som gir en myk, delikat smak som skiller seg fra sin opprinnelige tilstand. Voksende i popularitet de siste årene har mange vendt seg til å skape denne myke og svært smakfulle ingrediensen til et hjemme-DIY-prosjekt som er overraskende enkelt å lage. Alt som trengs er litt vitenskap og en sunn servering av tålmodighet. Stol på oss, det vil til slutt være verdt det!

I SLEKT: 5 Trader Joes sauser som vil forvandle selv de mest grunnleggende rettene - og rester

Svart hvitløk er et vanlig hvitløkshode som har blitt eldre. Tradisjonelt har det blitt holdt i et gjennomgående varmt og fuktig miljø over lang tid. Dette resulterer i mørke, fede nelliker som har litt gelé i konsistens og som er i stand til å legge et seriøst slag med umami til enhver rett. Gjennomgår Maillard-reaksjon—En kjemisk reaksjon mellom aminosyrene og sukkeret i maten som resulterer i at maten blir brunet - svart hvitløk forvandles fra et sterkt, krydret allium til en mild, søt og pittig ingrediens, som ligner på smaken av balsamico eller tamarind.

For å lage svart hvitløk må de friske pærene oppbevares i et fuktighetskontrollert miljø i temperaturer fra 140 til 190 grader Fahrenheit i løpet av flere uker til måneder. Heldigvis, for å oppnå disse forholdene hjemme, trenger du ikke noe fancy utstyr - som en gjæringsboks - alt du trenger er en riskoker eller sakte komfyr med en "varm" setting.

I SLEKT: De 5 beste fermenterte matvarene for en sunnere tarm

Først må du rengjøre fire til fem hvitløkshoder eller så mange som ønskelig som komfortabelt kan passe i tregkokeren uten å berøre. Bruk en tørr svamp til å skrubbe overflødig smuss uten å tilsette vann eller såpe. Det er viktig at hvitløken er tørr og hodet intakt, da dette gir bedre resultater. Legg hvitløken i komfyren, slå på den “varme” innstillingen og dekk til. Pærene skal sitte under disse forholdene, uberørt, i omtrent tre uker * ha tålmodighet * eller til nellikene har blitt myke og svarte. Det kan være lurt å plassere komfyren i et godt ventilert område, da huset ditt kan lukte litt som hvitløk gjennom hele prosessen.

Ikke bare er svart hvitløk veldig deilig, den er fullpakket med antioksidanter, og har blitt vist å ha antikreft- og betennelsesdempende egenskaper også. Mykere og søtere enn rå hvitløk, svart hvitløk kan tilsettes alle slags retter som smaksatt fall, sammensatt smør til biff, blandet i kjøttdeig til burgere eller bolognese, brukt som pålegg for pizza, eller bare spredt over et ristet brød. Disse deilige, eldre nellikene vil tilføre et utbrudd av rik smak for å heve omtrent hvilken som helst rett.