5 beste kalkunalternativer for Thanksgiving

Som Grosser forklarer, er den tykke huden og det høye fettinnholdet i anda årsakene til at det er usedvanlig viktig å lufttørke det over lengre tid. I tillegg til lufttørking, vil and dra nytte av en lett skåring av huden før matlaging - bare vær forsiktig så du ikke kutter gjennom huden helt. "Scoring hjelper deg med å gjøre huden bedre, og når den er fin og brunet, skaper den en ekstra ønskelig tekstur til kjøttet," legger han til. Når det er på tide å lage fuglen din, plasserer du andebrystet oppover i ovnen - Grosser anbefaler høy varme, som 425 ° F - og snur fuglen hvert 45. minutt totalt 3 ganger. "Duck blir ofte servert med frukt fremover, litt søte sauser, eller til og med glasert i de siste matlagingsøyeblikkene," legger Grosser til.

Disse røde kjøttfuglene er Grossers favorittfugl på listen, og han anbefaler koke dem på grillen, som er perfekt hvis du er vert for en utendørs fest i år. "En spattcock squab stekt over kull er en deilig måte å utfylle de naturlige rike smaker av kjøttet." Huden på squab er tynnere enn and men tykkere enn kylling, så det trenger litt tid å lage mat (løftet av kullene) slik at fettet smelter og til slutt sår på begge sider. "Det ferdige produktet skal være brunet, sprøtt og middels sjeldent," bemerker Grosser.

"Vaktler er deilige når de er fylt og stekt i ovnen, som egner seg til matlaging for massene," råder Grosser. Du vil planlegge to fugler per person for en ordentlig fest, og be slakteren din om å avbenke vaktelen for deg. "Dette vil etterlate deg med en hel fugl uten brysthule, men med bein og vingeben intakt." Ikke interessert i utstopping? Pan searing er et annet alternativ, men det kan være vanskelig å få plass nok vaktel på ovnen. Grosser tilbyr en løsning: ”Selv om det kan være vanskelig å svi og steke nok fugler på en gang for alle du fôrer, kan du pre-sear for å oppnå ønsket farge og deretter fullføre alle fuglene i ovnen kl en gang." 

"Kylling er den mest tilgivende fuglen på denne listen og definitivt den mest populære alternative fuglen hvis du ikke lager kalkun," sier Grosser. Han anbefaler å gå for en litt uventet og publikum-behagelig vri for festen din: fritert kylling (sikle). Mens det er uendelige oppskrifter på hvordan du kan lage den sprøeste og saftigste stekte kyllingen, sverger Grosser ved en karnemelkmarinade. "Kjernemelkenzymene hjelper til med å ømme kyllingen og gir et godt lim for å holde mudderet ditt." I stedet for å bruke mel til mudderet, kan du prøve å bruke potetstivelse litt sprøere 'skall'. "Og i tillegg til å krydre muddermudderet ditt, hakk opp litt solsikkefrø, gresskarfrø og sesamfrø og legg dem til for litt ekstra tekstur og smak." 

Grosser sier at å lage en fasan ligner på å lage en kylling, bare med litt mindre rom for feil når det gjelder å holde den saftig. Dette er grunnen til at en saltlake er et absolutt must når du lager fasan, sammen med å truse fuglen for jevnere steking. "Jeg liker å lage mat på veldig høy varme - 500 ° F i 15 minutter - og deretter børste det grundig med klarert smør og umiddelbart senke temp til 350 ° F," foreslår Grosser. Kok fuglene på høy varme til den indre temperaturen når 155 ° F, omtrent 25-35 minutter, og sørg for å la den hvile i 15 minutter før du hugger ut. Det magre kjøttet av fasan egner seg godt til rike og tunge sauser for en virkelig dekadent fest.