Veiledning for oppskrifter med liten baking og skalering

Fra koketider, temperaturer, konvertering og kokekar til hva du skal gjøre når du blir bedt om å kutte et enkelt egg i to, har vi svart på alle spørsmålene om skaleringsoppskrifter.

Når vi sorterer gjennom alle de trygge, sosialt fjerne måter vi fremdeles kan feire høytiden i år—spiser middag utendørs, vert for et virtuelt høytidsfest,kjøpe ingredienser som kalkun online-Det kan ikke benektes at det smarteste (og mest uunngåelige) skillet er at mange av oss ikke vil kunne feire med samme antall gjester vi har tidligere.

Vi får mest mulig ut av det. Når alt kommer til alt, hvem elsker ikke en intim affære, spesielt når du motstår trangen til å reise og møtes til store sammenkomster, betyr det å holde dine venner og familie trygge? Men fordi listen over ferieinvitasjoner kommer til å bli trimmet ned i år, bør maten følge etter.

I SLEKT: CDC lanserte nettopp helseretningslinjer for å feire Thanksgiving 2020 på en trygg måte

Den gode nyheten er at å spise potetmos med dine kjære ikke blir kansellert, og det samme gjelder den store finalen: dessert. Trikset er ganske enkelt å parere ned porsjonsstørrelsen på smulene dine, kaker, kaker og andre konfekt slik at du sitter ikke igjen med et helt kjøleskap fylt med rester av sjokolade-ostekake og gresskarpai (hvor vil kalkunen være gå?).

"Baking er en vitenskap, så det er ekstremt viktig å opprettholde riktig forhold og formel selv når man deler en oppskrift," forklarer Elizabeth Nelson, Test Kitchen Manager hos Wilton, en global leder innen baking og kakepynt. Nelson svarte på alle spørsmålene våre småbaksbaking—Fra steketider, temperaturer, konvertering og kokekar til hva du skal gjøre når du blir bedt om å kutte et enkelt egg i to - nedenfor.

I følge Nelson vil det ofte være nødvendig å justere steketiden din hvis du kutter ned oppskriften. “Det er imidlertid noen unntak, som informasjonskapsler og cupcakes som har samme størrelse i en porsjon som ikke trenger justering av steketiden. Du kan bare bake disse som normalt. ” Men hvis du baker et mindre brød eller kake, må du forkorte steketiden.

"Start med ikke mer enn halvparten av den anbefalte tiden på oppskriften," sier Nelson. Det er alltid bedre å feile på siden av forsiktighet og legge til noen minutter om gangen til den er gjennomstekt. Og i stedet for å stole på steketid, sier Nelson at det kan være nødvendig å stole mer på instinkter og andre ledetråder for å avgjøre når bakevarer er ferdig. "Se etter endringer i farge, glans, følelse og så videre." Kaker og raske brød spretter tilbake når de berøres lett og er ferdig bakte når et tannpirker som er satt inn i midten, blir rent. De fleste informasjonskapslene er ferdige når de bare begynner å bli gyldenbrune på kantene.

Selv om du tror du trenger å senke ovntemperaturen hvis du kutter ned en oppskrift, gjør du det faktisk ikke, sier Nelson. Hold deg til ovntemperaturen som er oppgitt på oppskriften du bruker - bare sørg for å holde øye med godbitene dine slik at de ikke brenner.

Størrelsen på bakevarer og pannen du bruker, avhenger av hva du lager. "Som nevnt krever ikke cupcakes og informasjonskapsler endring i størrelse, siden du bare justerer mengden i stedet for størrelsen," forklarer Nelson. "Imidlertid trenger kaker, brownies, paier og hurtigbrød en mindre panne."

Hvis du kutter oppskriften i to, kan du prøve å finne en panne som er omtrent halvparten av størrelsen i volum som den opprinnelige oppskriften krever. "Et lite tips er at du kan måle volumet på en panne ved å se hvor mye vann det vil ta for å fylle den opp." (Geni!)

Ifølge Nelson er det OK hvis du har overflødig smør eller deig enn det som passer i pannen. I stedet for å tvinge det hele inn i pannen, hvorfor ikke lage noen mini bakevarer? Kake- og kakebatterier kan enkelt bakes i en muffinspanne. "Du kan lagre dem som en godbit for deg selv - det regnes som kvalitetskontroll, ikke sant?"

Å kutte ned en oppskrift med et oddetall egg er en utfordring. "Hvis du skal skalere ned en oppskrift, anbefaler jeg at du holder deg til de som har en jevn mengde egg," sier Nelson. Rettferdig. Men hvis du trenger å skalere ned til et halvt egg, sier Nelson at det er et par alternativer. Du kan ta et helt egg, knekke det i en bolle, vispe det, og deretter dele det vispede egget i to og bruke det i oppskriften. For å være mer presis kan du prøve å måle det. Som referanse er et stort helt egg omtrent 1/4 kopp, så halvparten av egget tilsvarer omtrent 2 ss. “Flytende egg er også veldig praktiske og hyggelige å ha for hånden for nettopp dette formålet. Flytende eggerstatning er veldig lett å helle og måle ut. Bruk 2 ss til et halvt egg, ”legger hun til.

Hvis du blir stumpet av en konvertering, kan du alltid slå den opp på internett. Her har vi samtalene for noen få vanlige målinger kuttet i to for deg.

• 1/4 kopp: 2 ss
• 3/4 kopp: 6 ss
• 1/3 kopp: 2 ss + 2 ts
• 1 ss: 1 1/2 ts