Tips for å kjøpe et Tyrkia på nettet

Løfte en kjølt kalkun størrelsen på et lite barn i handlekurven din på supermarkedet kan være et ritual av Thanksgivings fortid, men det er ikke noe typisk med ferien i 2020. Som amerikanerne fortsetter å handle dagligvarer og hjemmevarer på nettet som aldri før, praksisen med å våge seg etter ditt største kjøp av fjærfe i året har også gått virtuelt. Den gode nyheten: Som de fleste ting du gjør nå, kan du handle i pyjamas. De bedre nyhetene: Vi er her for å trave deg gjennom den digitale kjøpsprosessen for kalkun, slik at du kan få det din beste fugl ennå og feire alt det vi virkelig trenger å være takknemlige for.

I SLEKT: Vert for en intim Thanksgiving i år? Slik lager du det perfekte kalkunen i liten størrelse

Å plukke ut en Thanksgiving kalkun kan være stressende. Ikke bare er dette signaturfjærfeet av årets viktigste måltid, men det er kanskje den eneste gangen hvert år at du kjøper en så stor fugl. Og nei, ikke bare tenk på det som en veldig stor kylling.

“Tyrkia er komplisert når det gjelder merking av lover; det er flere smutthull, ”forklarer Jake Dickson, eier av Dickson’s Farmstand Meats, en slakter i New York med online-tjeneste. Legg til at kjøringen på kalkun kommer på samme tid (omtrent fire uker til en dag før Thanksgiving), og alt fjærfe- og dagligvarebransjepresset som følger med det, og fjær begynner å bli rufsete.

I SLEKT: Hvordan være vert for Thanksgiving i år

Så hva er annerledes med å kjøpe kalkun? Kalkuner kan merkes som "ferske" når det ikke teknisk sett er det ferskeste produktet som er tilgjengelig. "Fordi så mange mennesker spiser kalkun samtidig, begynner industrien å sende fugler til slakting veldig langt i forveien," forklarer Dickson. Som, lang før du har bestemt deg for om du skal være tradisjonell eller useriøs med din tranebærsaus og fyll.

For å holde fjærfeet "friskt" pumpes de slaktede kalkunene ofte med saltlake eller en annen løsning (som forhindrer kalkonkjøtt i å stivne til is) og avkjøles til 26°F, temperaturen de holdes til de er kjøpt, vanligvis i omtrent to måneder. Klokka 26°F, kalkunen er fast, men ikke frossen, og kan lett huse en tommelutskrift. I følge USDA fjærfe standarder, en kalkun under 26 år°F kan ikke merkes som fersk, men et smutthull betyr at det heller ikke trenger å bli merket som frossent. “Bare hvis kalkunen faller ned under 0°Må de kalle det en frossen kalkun, sier Dickson. “Vi selger nyslaktede kalkuner, [slaktet] innen fire til syv dager etter Thanksgiving, for bedre tekstur og smaker. Det er nesten ingen sjanse for å få det fra et supermarked. "

Likevel tror ikke Dickson at fersk eller frossen nødvendigvis er den viktigste faktoren i kalkunhandel. “Hvis du kjøper kalkun på nettet, har jeg ikke noe problem med en godt hevet frossen kalkun. Jeg vil alltid heller kjøpe en frossen kalkun av høy kvalitet fra en liten gård som har vært beite oppdratt over en fersk kalkun fra en vareoperasjon. " 

I likhet med Dickson selger mange små leverandører og slaktere kalkun året rundt. Fordelen med å kjøpe fra en liten leverandør er at forbrukerne vanligvis kan stille spørsmål, som når kalkunen sist gikk rundt, når den ble slaktet, og alt annet du måtte trenge å vite om fuglen som snart vil være skarp på et fat i spisesalen din bord.

“Den beste måten å skille ut en kalkun av høy kvalitet er å se på all omsorgen som ble brukt til å heve den fugl, ”sier Corwin Heatwole, administrerende direktør og grunnlegger av Farmer Focus, en gård-til-bord-slakter i Shenandoah Dal. “Organiske og sertifiserte seler av USDA er noen av de raske måtene å fortelle litt mer oppmerksomhet om ble satt i å heve fuglen. ” Farmer Focus har også en ny Where Food Comes From CARE-sertifisert økologisk Tyrkia. CARE-sertifiseringen tar hensyn til hele fuglens levetid, fra kalkunens etiske behandling og livskvalitet som påvirker hevingspraksis på miljøet og rettferdig behandling av bønder.

Ikke bekymre deg for kalkuner som annonserer at de er hormonfrie - det er en markedsføringstaktikk. Det er ulovlig å mate hormoner til fjærfe og griser i USA. Antibiotika er det forbrukerne bør unngå. Antibiotika brukes i fjørfeoppdrett for å hjelpe fuglene til å vokse seg raskere, og for å la produsentene pakke fjærfe i tette, ofte uhygieniske forhold, og forhåpentligvis forhindre at de blir syke. "Ingen antibiotika betyr at kalkunen ble hevet bedre, ikke under overfylte forhold," sier Dickson. Nøkkelord som "fritt utvalg" betyr at en kalkun ble reist med tilgang til utendørs (men ikke nødvendigvis tilbringe tid utendørs), og ‘beite oppvokst’ betyr at fuglen brukte mesteparten av tiden på å hakke og fôre i felt. Organiske kalkuner kan være enten, men vil aldri ha antibiotika eller konserveringsmidler.

Overdriv det alltid med din kalkunstørrelse. Hvis kjøleskapet ditt er ryddet og klar til levering, vil du ikke angre. "Jeg vet at 10 til 11 pund høres stort ut, men det er en enorm mengde hud og bein, ikke stort saftig brystkjøtt, på kalkun," sier Dickson. “Gå stort. Ti til 11 pund er bare en stor kylling. ” Dicksons personlige favorittstørrelse er 18 til 20 pund, men hans mest populære salgssortiment i området 12 til 15 pund. Dette ser festlig ut på et bord, skal resultere i noen rester (plan for et pund per person), og forhåpentligvis har det rette forholdet mellom mørkt kjøtt og hvitt kjøtt.

Hvis du overlater en Instacart eller en fjernhandler til å plukke ut kalkunen din i stedet for å legge den til i handlekurven, er du fortsatt i gode hender. Kalkuner selges vanligvis i ugjennomsiktig emballasje, så det er ikke slik at du uansett kan se hva som er inni plastplasten. Spesifiser merkevaren og størrelsen du ønsker og eventuelle ikke-omsettelige ting: Trenger du en organisk fugl eller er en uten antibiotika bra? Vil du ha en kulturarv?

Når vi snakker om det, hva er til og med en kulturarv? Vanligvis finner du det ikke i dagligvarehistorier, men det er en fugl med en mer distinkt smak og mer kjøtt i bena, i motsetning til den tradisjonelle amerikanske kalkunen med bredbryst, som har mer saftig hvit kjøtt. Det er også vill kalkun, og alle typer unike fjørfeskatter når du utvider shopping utover pop-up kalkun kjøleskap i ditt lokale supermarked. Men ikke bekymre deg. Så lenge du følger retningslinjene ovenfor, kan du virkelig ikke gå galt. "Vi selger en Kellybronze, beiteoppdratt, organisk matet kalkun, den eneste typen i Amerika som er hengt som vilt og plukket for hånd," sier Dickson. "Men det er fortsatt kalkun. Og det vil alltid være kalkun - det er ikke prime rib. Velg den beste kalkunen som er tilgjengelig for deg, så får du en fantastisk fest. "