Thanksgiving matsikkerhetsguide og tips
Å velge feil metode for å tine hovedretten er en av de farligste feilene du kan gjøre. Tyrkia er ofte foran og midt på middagsbordet denne tiden av året, og det er også andre typer fjærfe og kjøtt (som kylling, and, roastbiff, skinke og lam). Ifølge Sims, hvis du kjøper disse varene før høytidsfeiringen din, er den tryggeste måten å holde dem friske og trygge før du er klar til å lage dem, ved å fryse. Etterpå er det nødvendig med avrimingsteknikker for å sikre kvalitet og sikkerhet.
Nøkkelen her? Planlegger fremover. "De USDAs FSIS anbefaler at den riktige måten å tine en kalkun eller annen type kjøtt på er å IKKE la den ligge ute ved romtemperatur eller andre steder som kan svinge i temperatur, forklarer Sims. "Det er tre måter å tine kalkun på riktig måte: i kjøleskap, i kaldt vann eller i mikrobølgeovn." I tillegg når du lagrer kalkunen (eller annet kjøtt / fjærfe) på forhånd, bør det pakkes sikkert for å opprettholde kvaliteten og for å forhindre at kjøttjuice kommer på andre mat.
I SLEKT: Den enkle hemmeligheten til trygt matlaging av kjøtt fra frossent
I en nylig studie, fant USDA at 60 prosent av kjøkkenvasken var forurenset med bakterier etter at deltakerne hadde vasket eller skylt fjærfe. "For å unngå denne risikoen for krysskontaminering, ikke vask kalkunen din," sier Pfaeffle. Men hvis du vasker kalkunen eller legger kalkunen i vasken, må du trenge å rengjøre og rengjøre vasken din helt. ”
«Baking tar seg ofte også opp i løpet av ferien. Og mens vi ofte anbefaler sikker håndtering av matvarer som å bruke rene kjøkkenutstyr, lage mat til riktig temperatur og lagre mat riktig for å redusere risikoen for matbåren sykdom, en ytterligere VELDIG viktig matsikkerhetsfakta å holde fast ved er ikke å konsumere rå mat som er designet for å bli tilberedt før du spiser dem, ”sier Sims. Dette inkluderer rå kakedeig og annen rå deig, som er knyttet til sikker håndtering og forbruk av mel og egg.
Ifølge Sims er mel et landbruksmatprodukt som er designet for å tilberedes før det konsumeres. “Dette betyr at noen bakterielle forurensninger fra kornene som brukes til å produsere melet fortsatt kan forbli i produktet før det kokes, nemlig Escherichia coli (E. coli). Forbruk av skadelige stammer av E. coli kan også forårsake diaré, urinveisinfeksjoner, luftveissykdommer, lungebetennelse og andre sykdommer. " Den samme linjen av matsikkerhetsresonnement bør brukes når man unngår å spise rå egg. Rå egg kan havne Salmonellabakterier. Salmonellainfeksjoner kan forårsake mange symptomer som oppkast, diaré og gastrointestinale smerter, sier Sims.
I SLEKT: Denne spiselige deigoppskriften til kjeks er så god at du aldri vil bake en gruppe igjen
“Når maten er satt ut og klar til inntak, bør du vurdere å bruke tildekket gnagsfat eller varmebrett for å holde varm mat varm, og is eller annen kald kilde for å holde kald mat kald, ”Sims forklarer. Ellers kan mat komme inn i det USDA kaller "faresonen", mellom 40° og 140 ° F, der bakterier raskt formerer seg. La aldri forgjengelige matvarer være i "faresonen" i mer enn to timer; en time i temperaturer over 90 ° F. Etter to timer bør maten som har sittet ute, settes i kjøleskapet eller fryseren.
Å spise rå eller underkokt fjærfe (og kjøtt) kan føre til matbåren sykdom - som i noen tilfeller kan være veldig alvorlig. Ifølge Sims kan matbåren sykdom fra underkokt eller rå fjærfe være forårsaket av Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes og Salmonella. “Symptomer av relaterte matbårne sykdommer kan variere fra person til person, men er vanligvis forbundet med kvalme, magekramper, diaré og oppkast (pluss dehydrering i mange tilfeller). Langvarige sykdommer kan også oppstå fra bakterielle infeksjoner. "
“Etter at kalkunen er klar til å bli bakt eller stekt, bør du planlegge å tilberede den til en indre temperatur på minimum 165 ° F - målt med et mattermometer - for å ødelegge bakterier, noe som reduserer risikoen for matbåren sykdom, ”sier Pfaeffle. Hun sier å sjekke at temperaturen har nådd 165 ° F i tre deler: den tykkeste delen av brystet, den innerste delen av vingen og den innerste delen av låret. "Selv om kalkunen har en pop-up temperaturindikator, bør du fortsatt bruke et mattermometer for å kontrollere at fuglen har nådd minst 165 ° F de tre stedene," legger hun til. Og hvis du planlegger å lage et kalkunbryst i stedet for en hel kalkun, må du sjekke temperaturen med mattermometeret (165 ° F) på den tykkeste delen av brystet.
Se vår komplett guide for å ta kalkunens temperatur.
Thanksgiving middag er den viktigste begivenheten, men dagene (og rester) som følger er like viktige når det gjelder mattrygghet. Hvis du bestilte mat å gå i stedet for å lage alt fra bunnen av, er dette også viktig. Igjen, husk å kjøle kalkun og annen lett bedervelig mat innen to timer etter servering, og sjekk temperaturen på kjøleskapet og fryseren med et apparattermometer først. Kjøleskapet bør være ved 40 ° F eller lavere og fryseren ved 0 ° F eller lavere.
“Oppbevar rester i små, grunne beholdere i kjøleskapet bare til mandag etter Thanksgiving Day eller i fryseren for senere bruk,” anbefaler Pfaeffle. Hvis du fryser kalkunen din, restene kan holdes opptil fire måneder. Husk at grunne containere hjelper med å kjøle av restene raskere enn å lagre dem i store containere.
Og ikke glem å ta temperaturer, akkurat som du gjorde da du lagde mat for første gang. “Du bør varme opp restene dine til en indre temperatur på 165 ° F. Sjekk den indre temperaturen på maten flere steder med et mattermometer etter å ha gitt hviletiden, ”legger hun til.
I SLEKT: Dette er hemmeligheten bak oppvarming av fyll uten å tørke den ut
”Siden viruset som forårsaker COVID-19, i likhet med mange andre bakterier, sprer seg hovedsakelig gjennom person-til-person-kontakt, er din viktigste forsvarslinje mot bakterieoverføring å øve passende sosial distansering, Sier Sims. "Å holde seks meter fra hverandre, ha færre enn 10 personer på arrangementet ditt og delta på samlinger utenfor er alle måter å nyte sosialt samvær på en trygg måte." Tenk om sitter ute på en uteplass for samlinger også (med varmelamper hvis det blir kjølig).
En annen flott måte å minimere kontakten på er å tenke på hvordan mat og drikke serveres når du samles. Når du arrangerer eller deltar på arrangementer, anbefaler Sims å unngå buffémåltider og velge pre-prepped personlige porsjoner for å redusere risikoen for COVID-19-overføring. I stedet for å dele drikke, ta med din egen drikke for å redusere ‘buffedrikking.’ ”Mens det er ingen aktuelle bevis For å støtte overføring av COVID-19 av mat, bør du fremdeles praktisere trygge mathåndteringsprinsipper for å redusere kimoverføring og risikoen for matbåren sykdom, ”forklarer hun.
- Ren: Rengjør hender, overflater og kjøkkenutstyr med såpe og varmt vann før du steker. Vask hendene i 20 sekunder før og etter håndtering av rått kjøtt og fjærfe. Etter rengjøring av overflater som rå fjærfe har berørt, må du bruke et desinfiseringsmiddel.
- Skille: Bruk separate skjærebrett, tallerkener og redskaper for å unngå krysskontaminering mellom rått kjøtt eller fjærfe og mat som er klare til å spise.
- kokk: Bekreft at matvarene er tilberedt til en sikker intern temperatur ved å bruke et mattermometer. Tyrkia skal tilberedes til 165 ° F, målt tre steder - den tykkeste delen av brystet, den innerste delen av låret og den innerste delen av vingen.
- Chill: Avkjøl maten umiddelbart hvis du ikke spiser den umiddelbart etter tilberedningen. Ikke la maten stå ved romtemperatur i mer enn to timer.
For råd om hvordan du trygt kan tilberede kalkun og alle andre menyelementer denne Thanksgiving, kan du ringe USDA Kjøtt- og fjærfe-hotline på 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) eller chatte direkte med en matsikkerhetsekspert på ask.usda.gov fra 10 til 18 ET, mandag til fredag. Hvis du trenger siste øyeblikkelig hjelp på Thanksgiving Day, er USDA kjøtt- og fjærfe-hotline åpen fra 08.00 til 14.00. Østlig tid.
Besøk FoodSafety.gov eller følg USDAs Food Safety and Inspection Service (FSIS) på Twitter @USDAFoodSafety eller på Facebook på Facebook.com/FoodSafety.gov for de siste tipsene om mattrygghet.