Hva er Sake? Definisjon og veiledning for skyld

Sake er en av verdens største - og mest komplekse - drikker. Det kan være tørt eller søtt; fruktig og / eller fylt med umami smak; og den kan serveres varm eller kjølt. Vi er her for å hjelpe deg med å forstå det grunnleggende om skyld, inkludert hvordan det smaker, forskjellige typer skyld og hvordan du plukker ut en flaske. Denne korte grunning vil få deg på rett spor.

I SLEKT: Nei, naturlig vin er ikke "bedre for deg" - og 7 andre viktige vinmyter

Først begynner all skyld med ris. Akkurat hvordan vin lages av druer, blir skyld laget av ris. Men, som øl, brygges skyld. Utover den primære avlingen som brukes (ris versus korn), er hovedforskjellen mellom skyld og ølbrygging prosesser stammer fra hvordan bryggeren endrer avlingens sukker før gjæring (prosessen som skaper alkohol). For å lage øl, brygger du maltkorn, koker det, og tilsett gjær for å gniste gjæringen. For å lage skyld, ringte en form koji fungerer på ris mens gjær omdanner risets sukker til alkohol.

Det er ganske teknisk. Koji, også brukt i miso making, er avgjørende for skyld. Det er viktig å vite om. De andre nøklene til å lære å elske skyld er lettere.

Mest avanserte skyld er laget av en av rundt hundre typer ris som er spesifikke for å lage. I likhet med druer har disse alle sine egne egenskaper. De vokser forskjellig forskjellige steder. De bærer til og med terroir, noe som betyr noe av stedet der de tilfeldigvis vokser. Ved å lage skyld blir ris polert eller malt ned. Sakes karakter avhenger av hvor mye av hvert riskorn som er malt bort. Historisk sett har Junmai vært en poleringsgrad som betegner større renhet. "Junmai" på en etikett er et godt tegn.

Og det er fordi det er tre viktigste ting som gir god skyld: ris, polering og brygging.

En annen betegnelse å se etter på en etikett er "nama". Dette forteller deg at en skyld forblir upasteurisert. Varmen fra pasteurisering kan drepe nyanser; sakes med "nama" på etiketten vil sannsynligvis ha flere finesser bevart. Også "Nigori" er en god indikator. Dette betyr at en skyld har vært ufiltrert. Filtrering fjerner smakfulle faste stoffer med et øye mot å produsere en klarere væske. Men disse faste stoffene gir noe hyggelig, ofte en frodig melkeaktig kvalitet, noe som gir "nigori" et nytt lag med smak.

På toppen av disse er det mange andre skyldkarakteriseringer, mange stabler. Du kan ha en junmai skyld som også er nama, en junmai som også er nigori.

Sake kan være så høyt som 20 prosent alkohol, men det holder seg vanligvis lavere, mer i nærheten av 15 prosent (litt høyere enn rødvin).

Hvordan drikke sake, spør du? Du kan bruke en tradisjonell liten kopp. Et bredere kar, som en tumbler, har en vin-glasslignende fordel ved at du kan lukte mer aromaer, noe som betyr at du potensielt kan smake flere smaker (fordi mye av smak er lukt). Uansett kopp, prøv å fullføre sake-flasken din innen en uke eller så. I likhet med vin har åpnet skyld en begrenset levetid.

Den beste tilnærmingen er inkludert: alle skyld kan nytes varme eller kalde. De kan alle sippes veldig kjølte, lett kjølte, romtemperatur eller varmes opp.

Oppvarmet skyld - vanligvis mellom 107 ° F og 113 ° F - er mest tradisjonell, spesielt for eldre saker med høy syre. Mild, mer delikat skyld serveres vanligvis mellom 95 ° F og 104 ° F. Fruktig skyld, som ginjo-shu, serveres ofte kjølt rundt 50 ° F.

I SLEKT: Disse røde vinene serveres faktisk best kjølt, sier en sommelier

Den beste metoden er å følge din smak og gå med metoden du liker mest. Dette er også den beste tilnærmingen til å matche sake med mat. Gjør det du liker best. Selv om skyld kan gå med tempura, soba eller ramen, tilbyr sak et så bredt utvalg av smaker og munnfølelse at de hører til ved siden av mer enn japansk mat. Så åpne en flaske, hell litt sammen med middag, og begynn å smake på hvordan du liker din.