7 feil du lager vin og brennevin

I følge Richard Vayda, direktør for vinstudier ved Institute of Culinary Education, "aldring" den spesielle flasken er kanskje ikke den beste ideen. "Å holde på viner for lenge vil være den vanligste feilen jeg ser folk gjør," sier han. "Det er denne ideen at viner for det meste er bedre eldet, mens det i virkeligheten bare er en liten prosentandel av viner som skal holdes i lengre tid. De fleste tilgjengelige viner er ganske klare til å drikke når de kjøpes. Bedre å gjøre litt undersøkelser for å se om en vin er aldersbestandig. ” Var solgt.

Det neste spørsmålet som skal tas opp når det gjelder langsiktig vinoppbevaring hjemme, er om du skal investere i et skikkelig vinkjøleskap. "Sikkert, hvis planen er å lagre et antall aldersvennlige viner over lengre tid, vil dette være en klok idé," sier Vayada. Generelt er disse kjølere designet for å lagre enhver type vin under bedre holdeforhold. De styrer omgivelsestemperaturen inne i kjøleren for å opprettholde "kjellertemperaturen" (som vanligvis betyr under 60 ° F). Bedre modeller har lavere vibrasjons- og fuktighetskontroll.

I SLEKT: Disse røde vinene serveres faktisk best kjølt, sier en sommelier

I følge Vayada bør vi alltid unngå å lagre vin i lengre tid i standard kjøleskap - til og med hvite og musserende viner. "Det er greit å bringe vin ned til servicetemperatur (dvs. før servering), men ikke bra for produktkvalitet for langvarig lagring," sier han. "Se heller etter et sted i hjemmet ditt som har de beste tilgjengelige forholdene." Hans viktigste faktorer er som følger:

• Ingen direkte sollys
• Så kjølig og stabil temperatur som mulig
• Lav vibrasjon

"I min egen leilighet har jeg en vinkjøler for bedre flasker, men et flertall av vinene mine holdes på stativer i en mørk foajé, og de lever helt fint," sier han.

Det er ikke bare innsiden av kjøleskapet du bør unngå - det er også utsiden. "Å holde vinflasker eller stativer over kjøleskapet er ikke en god ide, siden varmen som avgis for å kjøle innsiden ofte gjør dette til et av de varmeste stedene i hjemmet," sier Vayada.

Når det gjelder vin, er ikke vognen ved siden av vinduet en god ide på grunn av områdets ofte svingende lys og temperatur. "For de fleste hjem gir et mørkt kjellerområde eller et skap vanligvis et godt sted å holde alle viner." Tenk på det som en provisorisk vinkjeller. "Juster deretter temperaturen som ønsket - det betyr at du gjerne kan kjøle hvite og sprudlende i kjøleskapet -kun når du er klar til å tjene, sier han.

Til slutt er det viktig å ha viner med naturlige korker lagret på siden for å opprettholde korkens integritet.

"Alle brennevin er i seg selv hyllestabile, ved enhver temperatur og under alle lysforhold," sier Anthony Caporale, direktør for spirts-utdanning ved Institute of Culinary Education. Ja, til og med den dyre flasken vodka. (Åpenbart er vin og brennevin veldig forskjellige i denne forbindelse.) “De vil ikke fryse, selv om de oppbevares i en fryser. Vinduer, lys og temperaturer under 150 ° F vil heller ikke påvirke dem. Og rommet de holdes i spiller ikke minst, annet enn å gjøre dem mer tilgjengelige å drikke når du er i det rommet. "

I følge Caporale kan likører behandles nøyaktig det samme som brennevin. “Noen, som uåpnede flasker limoncello og irsk krem, nytes ofte kjølt og kan lagres i kjøleskapet. Men dette er bare slik at is ikke trenger å legges til, sier han. "Det er ikke nødvendig med kjøling for å bevare likøren." Noen lav-ABV-likører (med ca. 20 prosent ABV eller 40 bevis) kan bli slushy i veldig kalde frysere, men dette vil verken skade eller hjelpe dem. "Bare tine før du drikker - eller nyt dem slushy!" Caporale legger til.

Selv om omgivelsestemperaturen i hjemmet ikke vil påvirke flasken med tequila på øverste hylle, kan det definitivt være å kappe den med en tut. "Å oppbevare flasker med helletut i, kan føre til at fruktfluer kommer inn, så tett ompakking er bedre for mer enn bare kortvarig lagring," sier Caporale. Eek.