7 Stekejern skillet feil - og hva du kan gjøre i stedet

Dette er lett det største, groveste og hyppigste uhellet jeg ser med støpejernsbruk. Her er tingen: Krydder på støpejernspannen er ikke bare et tynt, bakt lag med olje. Det er faktisk et lag med polymerisert olje, som gjør (kjemisk sett) mer likt plast enn fett. Krydderet er bundet til overflaten av pannen, og det er ingen måte noen dråper oppvaskmiddel vil fjerne det. Vær så snill, ikke la skadelige bakterier fra maten vokse i din støpejernspanne for å elske Gud. Såpe, en myk svamp og litt skrubbing er OK. Hvis du trenger å fjerne påbrent mat, kan du også prøve å skrubbe med et mildt slipende middel, som grovt salt og / eller en ikke-metallbørste (som denne fra Lodge).

Når det er sagt, bør støpejernet ditt aldri få suge i vann. Målet er å holde hvor kort tid pannen din er våt. Vann er støpejernets nemesis, så sørg for å tørke det grundig så snart du er ferdig med å rengjøre for å unngå rustflekker som dukker opp på overflaten. Det er heller ikke vondt å belegge pannen med en liten mengde olje etter tørking.

Du har sannsynligvis hørt at matlaging med sure ingredienser er dårlig for støpejern - det reagerer med metallet som tømmes i maten og så videre. Du er på en måte Ikke sant. Som med såpekonseptet er støpejern betydelig sterkere enn det får æren for. Hvis støpejernet ditt er skikkelig krydret, er det eneste maten din må samhandle med, den polymeriserte oljen på overflaten av pannen. Bare metall kan imidlertid sikkert samhandle med sure matvarer. Selv om jeg ikke vil anbefale å putre en langsom kokende Bolognese-saus i støpejernspannen, tror jeg ikke to ganger om å tilsette en presse sitronsaft til rosenkål eller tilsette en skvett vin for å glase kylling lår.

Krydderet er den hemmelige sausen til din støpejernspanne - det er tross alt det som gir den nonstick-egenskaper. Du må jobbe for å opprettholde dette belegget. Hvordan? Gi den en rask krydder etter hver bruk. Etter å ha vasket forsiktig med såpe og vann og tørket den grundig, belegg pannen med en halv ts nøytral olje overalt (et papirhåndkle hjelper med å distribuere) og legg over høy varme på Ovnsplate. Fortsett oppvarmingen til du ser litt røyk starte, og gi den enda en nedfelling og la avkjøles.

Støpejern er verdsatt for sin evne til å bli varm og oppholde seg varmt. Av samme grunn må du bruke litt tålmodighet i ferd med å få det dit. La pannen forvarme på komfyren i flere minutter - tenk deg opptil 10 - før du legger til sopp eller kjøttkaker. Hvorfor? Fordi du vil at de skal begynne å steke (i stedet for å suge opp oljen din) så snart du kaster dem inn. For å se om det er varmt nok, kan du slippe en vannbit i pannen - hvis den siver og fordamper, er skillet klart å brenne.

Mens støpejern er en mester i varmeoppbevaring, er det en feil å tro at overflaten varmes jevnt. I motsetning til aluminiumsbelagt rustfritt stål eller anodisert aluminium nonstick kokekar, varmes støpejern faktisk ekstremt ujevnt. Jeg anbefaler å unngå støpejern når du lager noe skjørt som du vil lage super jevnt, som delikat fisk eller pannekaker. For å hjelpe den med å varme opp jevnere, kan du flytte stekepannen din på koketoppen mens den forvarmes, slik at flammen til slutt vil varme opp hele overflaten.

Som jeg sa, er pannen din mye tøffere enn du tror. Det er en grunn til at disse tingene overføres fra generasjon til generasjon! Det er veldig usannsynlig at du skraper av overflaten på en godt krydret stekepanne med en metallskje eller spatel. Hvis du merker at svarte biter flasser av, er de mest sannsynlig brente matbiter fra et tidligere matlagingseventyr som du nektet å bruke såpe til å rydde opp etterpå.