Velge den beste olivenoljen

Første ting: Ignorer fargen - en grønnere olje er ikke nødvendigvis en indikasjon på kvalitet. Evaluer på lukt og smak alene. Hvis butikken ikke lar deg prøve, må du kanskje tåle litt prøving og feiling hjemme. Nypresset olivenolje vil ha en mengde aromaer, fra nyklipt gress, urter og blomster til mandler og tomatranker. Unngå olje som lukter voks, fargestifter, vin eller eddik.

Velg ekstra jomfru, som har bestått både en kjemisk og en sensorisk test, og unngå "lett" olivenolje - vanligvis en blanding av underlegne og jomfruolivenoljer. (I noen tilfeller er det en blanding av 70 prosent vegetabilsk olje og bare 30 prosent ren olivenolje). Og ikke velg en flaske bare på grunn av hjemlandet. "Ingen region eller land har monopol på kvalitet," sa Coleman. “Det handler om den enkelte produsent. Hvis de beskjærer treet riktig, høster de til rett tid og koder oliven fra tre til møll og ekstraheres ved riktig temperatur under sanitære forhold, så kan olje produseres på toppen verden."

I SLEKT: Olivenoljekjøpsjekkliste

Nøkkelen til å nyte olivenolje er i friskhet. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted borte fra ovnen (lys fører til at oljen brytes ned), og sørg for å bruke den innen tre måneder etter åpning. Hvis du dekanterer det i en annen beholder, må du sørge for at det er helt rent, tørt og uten lukt.